Готовим дома легендарный "Киевский торт": рецепт от Владимира Ярославского

31 мая киевляне отмечают День города. В 2026 году столице Украины исполнится 1544 года. Одной из визитных карточек Киева является "Киевский торт". И шеф-повар Владимир Ярославский знает, как приготовить его дома.

"Киевский торт" – рецепт

Ингредиенты:

Коржи:

• 260-270 г белков (8 яиц)
• 100 г сахара
• 60 г муки
• 10 г кукурузного крахмала
• 170 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 200 г поджаренных лесных орехов

Крем Шарлотта:

• 8 желтков
• 200 г молока
• 260 г сахара
• 350 г масла 82.5%

Для шоколадного крема:

• 20 г какао-порошка

Отдельно:

• 20 г коньяка
• Около 120 г орехов для украшения

Способ приготовления:

1. Начинаем приготовление за сутки до дня Х.
2. Разделяем желтки и белки. Белки оставляем под пленкой на ночь при комнатной температуре.
3. Взбиваем белки со щепоткой соли в легкую пену и начинаем постепенно добавлять 100 г сахара, взбиваем до его растворения пару минут.
4. Обжаренные орехи крупно измельчаем и смешиваем с остальными сухими ингредиентами.
5. Аккуратно смешиваем взбитые белки с сухими ингредиентами и орехами.
6. Смесь делим на 2 части. Выкладываем в форму диаметром 20 см, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, и выпекаем при 125C 2–2,5 часа.
7. Достаем и охлаждаем
8. Желтки смешиваем с молоком и сахаром и доводим до кипения, постоянно интенсивно перемешивая венчиком. Охлаждаем
9. Масло взбиваем до побеления, в 3 приема добавляем заварную смесь и взбиваем в хорошую пену
10. В одну треть добавляем какао, а в оба крема – коньяк
11. Сборка. На первый корж наносим 75% белого крема, сверху размещаем второй корж и смазываем стороны остатками белого крема. На верхний корж добавляем шоколадный крем.
12. Бока обмазываем остатками и обсыпаем ореховой крошкой.
13. Охлаждаем и готово.

А также попробуй клубничную галету-чизкейк.