Готовим жареную корюшку с пряным соусом, как в Одессе

Это рыбка, которая покоряет сердца своей нежностью, убеждает Эктор Хименес-Браво. Главное - правильно обжарить, для баланса сочности внутри и аппетитной корочки снаружи. И, конечно, же приготовить пряный соус. Будем экспериментировать?

Жареная корюшка с пряным соусом:

Ингредиенты:

Соус:

• Яичный желток - 1 шт;
• Масло подсолнечное - 200 г;
• Горчица нежная - 1 ч.л;
• Сок лимона - 1 ст.л;
• Соль - 0,5 ч.л;
• Огурец маринованный - 2 ст.л (мелко нарезать);
• Укроп - 3 ст.л (мелко нарезать);
• Горчица зерновая - 2 ст.л;
• Хрен белый - 1 ч.л;
• Соль, сок лимона - по вкусу.

Корюшка:

• Корюшка - 700 г;
• Мука + крахмал (1:1) - для панировки;
• Масло - для жарки;
• Лимон - для подачи.

Способ приготовления:

1. Корюшку очисти от внутренностей, промой, обсуши и приправь по вкусу.
2. Смешай муку и крахмал в пропорции 1:1, обваляй рыбу.
3. Жарь на сковороде в разогретом масле до хрустящей золотистой корочки.
4. В миске смешай желток, горчицу, соль, сок лимона. Постепенно вливай масло, взбивая до эмульсии. Добавь огурец, укроп, зерновую горчицу и хрен. Перемешай.
Реклама
5. Подавай горячей с лимоном и соусом.

Попробуй также сапеченый дорадо с овощами на ужин по рецепту блогера Елены Мандзюкю