Идеальный десерт к Пасхе: галицкий пляцок с вишнями и маком от Лилии Цвит

Пирог с вишнями и маком – настоящая гастрономическая классика Галичины, которая не теряет своей популярности. Высокий и эффектный в разрезе, с нежным сливочным кремом и рассыпчатыми песочными коржами, он покоряет с первого кусочка. Такой десерт станет идеальным украшением пасхального или праздничного стола, а также прекрасно подойдет к свадебному угощению.

Пирог с вишнями и маком – рецепт

Ингредиенты:

Тесто:

• Желтки - 5 шт.
• Сахар - 200 г
• Масло - 200 г
• Сметана- 150 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Мука - 550 г муки

Вишневая начинка:

• Вишни - 600 г
• Вишневое желе - 2 п.
• Маковая начинка:
• Белки - 5 шт.
• Сахар - 100 г
• Мак молотый - 200 г
• Орехи - 100 г

Крем:

• Молоко - 500 мл.
• Сахар - 200 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйца - 2 шт.
• Крахмал - 40 г
• Масло - 80 г
• Сметана 20% - 200 г
• Загуститель к сливкам - 15 г
• Шоколад - 100 г
• Масло - 20 мл

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим песочное тесто. Для этого желтки перемешиваем с сахаром до образования светлой однородной массы. Добавляем сметану, мягкое масло и снова перемешиваем. Далее добавляем муку, разрыхлитель и замешиваем эластичное тесто. Обратите внимание на консистенцию. Оно получается густое, но при этом мягкое. Разделяем тесто на шесть равных частей и ставим в холодильник на 30 минут.
2. Далее готовим маковую начинку. Для этого белки взбиваем, постепенно добавляя сахар, чтобы образовалась пышная, густая белая масса. Тогда добавляем сюда мак и измельченные орехи и все перемешиваем. Далее одну часть теста раскатываем сразу на пергаменте, на котором будем выпекать. Немного подсыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало, и вместе с пергаментом перекладываем в форму. Тогда выкладываем маковую начинку и сверху еще одну часть раскатанного теста. И выпекаем при 175° примерно 15 минут.
3. Далее готовим вишневую начинку. Поскольку у нас будет два вишневых коржа, то готовим отдельно для каждого. Здесь соединяем вишни и вишневое желе. Так же раскатываем еще один корж, выкладываем вишневую начинку и сверху снова выкладываем еще один корж теста. Точно так же выпекаем и третий корж с вишневой начинкой.
4. Далее готовим крем. Для этого сахар и ванильный сахар, а также крахмал перемешиваем. Далее отдельно в сотейнике соединяем яйца, молоко, добавляем сюда сухие ингредиенты и снова перемешиваем и провариваем на небольшом огне, пока масса не загустеет. Далее добавляем масло, перемешиваем и оставляем охлаждаться. Отдельно взбиваем сметану с загустителем, постепенно добавляя сюда заварную массу. В результате получается пышный крем.
5. Теперь осталось только собрать пирог так, чтобы маковая начинка была внутри. На низ пирога кладем первый корж с вишнями, смазываем его половиной крема. Тогда выкладываем маковый корж, смазываем его второй половиной крема и сверху еще один корж с вишнями. Смазываем растопленным шоколадом и оставляем пирог в холодильнике минимум на 12 часов.

А также к пасхальному столу приготовь заливной пирог с черемшой, яйцами и мясом.