Идеальный гамбургер дома от звезды МастерШеф-4
Рецепт сочного бургера, как в ресторане.
бургер - рецепт / Источник: пресс-служба Нового канала
Скорее в магазин за продуктами. 28 мая отмечаем Международный день гамбургеров, поэтому обязательно нужно полакомиться этой вкуснятиной.
Хрустящая булочка, сочная котлета, сыр, что тянется, и правильная последовательность слоев – именно так должен выглядеть идеальный гамбургер. И герой сериалити Нового канала "Киев 24/7" и участник МастерШеф-4 Евгений Поливода знает, как приготовить его дома.
Гамбургеры – рецепт
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 500 г
- Булочки с кунжутом – 3-4 шт.
- Сыр чеддер – 6 слайсов
- Помидоры – 2 шт.
- Соленый огурец – 1 большой
- Красный крымский лук – 1 шт.
- Салат ромен или айсберг – по вкусу
- Кетчуп – по вкусу
- Соус барбекю – по вкусу
- Майонез – по вкусу
- Американская сладкая горчица – по вкусу
- Бекон (по желанию)
- Соль
- Смесь перцев
- Небольшой кусочек холодного сливочного масла или сала (по желанию – для сочности котлет)
Способ приготовления:
- Самое главное в гамбургере – рубленая котлета из говядины. Лучше всего брать вырезку и готовить фарш собственноручно: перекрутить через мясорубку или мелко порубить ножом. Никаких яиц, манки, сухарей или батона с молоком добавлять не надо. Только мясо, соль и перец. Мясо стоит немного подморозить, чтобы его было легче измельчить. Для сочности можно добавить немного натертого холодного сливочного масла или сала. После этого фарш нужно слегка отбить о доску, чтобы он стал более однородным.
- Особое внимание надо уделить формированию котлет. Каждая должна весить 130-150 граммов, быть толщиной примерно 1,5-3 сантиметра и немного больше булочки в диаметре, ведь во время жарки котлета уменьшится. Чтобы фарш не липнул к рукам, их стоит смочить холодной водой. Перед жаркой сформированные котлеты желательно ненадолго положить в морозильную камеру. Жарить котлеты стоит на хорошо разогретой гриль-сковороде примерно по три минуты с каждой стороны. Сразу после приготовления на горячее мясо следует положить сыр чеддер, чтобы он аппетитно расплавился.
- Не менее важны также выбор булочки и последовательность сборки. Лучше всего подойдут пышные булочки с кунжутом. Перед сборкой их нужно разрезать пополам и немного подсушить на гриль-сковороде до легкой корочки и характерных полосок от гриля. Также очень важна последовательность складывания. Если сделать все правильно, булочка не размокнет и бургер сохранит форму.
- На нижнюю часть булочки нужно нанести тонкий слой кетчупа или соуса барбекю. Далее выложить листья салата ромен или айсберг, которые создадут своеобразный защитный барьер от влаги. Следующий слой – кольца соленого огурца, после чего идет котлета с расплавленным чеддером. По желанию мясо можно слегка смазать американской сладкой горчицей и добавить хрустящий бекон. Затем в бургер кладут тонкий слайс помидора и маринованный красный крымский лук. Завершает конструкцию верхняя половинка булочки, которую можно смазать чуть более щедрым слоем любимого соуса – кетчупом, майонезом или барбекю. А чтобы гамбургер не разваливался во время подачи, закрепите его бамбуковой шпажкой. А есть – обязательно руками.
Не пропусти: хрустящие янтыки с сыром и зеленью без капли фритюра.