Кабачковая икра на зиму – можно есть сразу после приготовления

Мы очень любим перекусы, а разве может быть что-то лучше, чем кусочек хлеба, щедро намазанный кабачковой икрой? Особенно, если овощей не так много, а хочется чего-то свежего и легкого. По этому рецепту от Люкс кабачковую икру можно не консервировать, а сразу есть. Поэтому если ты голодная, не сдерживай себя!

Рецепт кабачковой икры на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков
• 500 г лука
• 500 г моркови
• 200 г растительного масла
• 200 г томатной пасты
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 2 стакана воды

Приготовление:

1. Кабачки помой, нарежь кубиками и выложи их в кастрюлю. Немножко посоли и оставь на 15 минут, чтобы вышла лишняя жидкость.
2. Лук и морковь почисти и порежь. Обжарь их на растительном масле до мягкости, время от времени помешивая.
3. С кабачков слей жидкость, налей к ним воду и после закипания провари 10 минут. Слей с кабачков воду и добавь к ним зажарку.
4. Протуши под крышкой 10 минут, периодически перемешивай. Добавь соль, сахар, томатную пасту, перемешай и протуши еще 10 минут.
5. Измельчи массу погружным блендером до однородной смеси. Налей уксус, размешай, доведи до кипения и на маленьком огне прокипяти несколько минут.
6. Пять полулитровых банок помой и отправь их в микроволновую печь на 3-4 минуты. Крышки прокипяти 3 минуты.
7. Разложи горячую икру в банки и герметично закрой крышками. После остывания храни в темном, прохладном месте.

Кстати, кабачки очень полезны. И это подтверждает диетологиня Светлана Фус.