Как приготовить сочного цыпленка табака с настоящей грузинской корочкой
Вот в чем фишка!
Хрустящий, сочный, ароматный – попробуй цыпленка табака дома / Источник: myjewishlearning.com
Цыпленок табака – классика грузинской кухни, которая завоевала сердца далеко за ее пределами. Это маленький цыпленок, распластанный и зажаренный под гнетом до хрустящей корочки. Мясо получается сочное, нежное, с насыщенным ароматом специй и легким чесночным оттенком. Готовят его обычно на сковороде или гриле, подают с овощами, соусами (часто ткемали или аджикой) и свежей зеленью.
Рецепт цыпленок табака
Ингредиенты:
- цыпленок (молодой, весом до 700-800 г) – 1 шт.
- чеснок – 3-4 зубчика
- соль – 1 ч. л.
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- растительное масло – 3 ст. л.
- сливочное масло – 20 г (по желанию для более насыщенного вкуса)
Приготовление:
- Разрежь цыпленка вдоль грудной кости и распластай ладонью, чтобы получилась "бабочка". Сделай несколько легких надрезов, чтобы специи лучше проникли в мясо.
- Смешай измельченный чеснок, соль, перец, кориандр, паприку и масло. Натри цыпленка этой смесью с обеих сторон. Оставь на 30-60 минут.
- Разогрей сковороду с небольшим количеством масла. Положи цыпленка шкуркой вниз, сверху прижми гнетом (это может быть специальная крышка или кастрюля с водой). Жарь на среднем огне 15 минут.
- Осторожно переверни цыпленка, снова накрой гнетом и жарь еще 15 минут. Для более золотистой корочки в конце можно добавить кусочек сливочного масла.
- Если цыпленок толстый – после обжарки доведи его в духовке при 180°C еще 10-15 минут.
Цыпленка табака подают целым, украсив зеленью. Он идеально подходит с соусом ткемали или острой аджикой острой аджикой, свежими овощами, маринованным луком или запеченным картофелем.