Як приготувати соковите курча табака зі справжньою грузинською скоринкою
Ось у чому фішка!
Хрустке, соковите, ароматне – спробуй курча табака вдома / Джерело: myjewishlearning.com
Курча табака – класика грузинської кухні, яка завоювала серця далеко за її межами. Це маленьке курча, розпластане і засмажене під гнітом до хрусткої скоринки. М’ясо виходить соковите, ніжне, з насиченим ароматом спецій і легким часниковим відтінком. Готують його зазвичай на сковороді або грилі, подають з овочами, соусами (часто ткемалі чи аджикою) і свіжою зеленню.
Рецепт курча табака
Інгредієнти:
- курча (молоде, вагою до 700-800 г) – 1 шт.
- часник – 3-4 зубчики
- сіль – 1 ч. л.
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- коріандр мелений – 0,5 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- рослинна олія – 3 ст. л.
- вершкове масло – 20 г (за бажанням для більш насиченого смаку)
Приготування:
- Розріж курча вздовж грудної кістки і розпластай долонею, щоб вийшов "метелик". Зроби кілька легких надрізів, щоб спеції краще проникли в м’ясо.
- Змішай подрібнений часник, сіль, перець, коріандр, паприку та олію. Натри курча цією сумішшю з обох боків. Залиш на 30-60 хвилин.
- Розігрій сковороду з невеликою кількістю олії. Поклади курча шкіркою вниз, зверху притисни гнітом (це може бути спеціальна кришка або каструля з водою). Смаж на середньому вогні 15 хвилин.
- Обережно переверни курча, знову накрий гнітом і смаж ще 15 хвилин. Для більш золотистої скоринки в кінці можна додати шматочок вершкового масла.
- Якщо курча товсте – після обсмаження доведи його в духовці при 180°C ще 10-15 хвилин.
Курча табака подають цілим, прикрасивши зеленню. Воно ідеально смакує з соусом ткемалі або гострою аджикою, свіжими овочами, маринованою цибулею чи запеченою картоплею.