Как вкусно приготовить баклажаны: рецепт капонаты

Капоната – традиционное блюдо Сицилии, которое можно назвать и салатом, и гарниром, и легким основным блюдом. Ты готовишь его из жареных баклажанов, лука, сельдерея, оливок, каперсов и томатов, заправляя все сладко-кислым соусом на основе уксуса и сахара.

Это настоящая кулинарная визитная карточка Сицилии – яркая и многослойная на вкус. В каждом регионе есть свой вариант – иногда добавляют изюм, иногда кедровые орехи или перец. Капоната может подаваться как закуска с хрустящим хлебом, как гарнир к рыбе или мясу, или как легкий вегетарианский ужин.

Рецепт капонаты

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт. (средние)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей стеблевой – 2-3 стебля
• Помидоры (свежие или консервированные) – 400 г
• Зеленые оливки без косточек – 100 г
• Каперсы – 2 ст. л.
• Оливковое масло – 80 мл
• Винный уксус (красный или белый) – 3 ст. л.
• Сахар – 1-1,5 ст. л.
• Соль, черный перец – по вкусу
• Свежая зелень (базилик или петрушка) – для подачи

Приготовление:

1. Нарежь баклажаны кубиками, посоли и оставь на 20 минут, чтобы ушла горечь. Промой и обсуши.
2. Обжаривай в большой сковороде на оливковом масле до золотистой корочки. Отложи.
3. В той же сковороде обжарь нарезанный кубиками лук до мягкости. Добавь нарезанный сельдерей и готовь еще 5 минут. Добавь томаты, туши 10-15 минут до образования соуса.
4. Всыпь каперсы и оливки. Добавь сахар и влей уксус. Перемешай и туши еще 5 минут на слабом огне.
5. Добавь обжаренные баклажаны к соусу. Туши вместе еще 10 минут. Посоли, поперчи по вкусу.

Узнай, как приготовить очень вкусное кабачковое рагу.