Картофельный гратен с пореем и сыром – изысканная французская запеканка на ужин

Когда картофель, лук-порей и сыр сочетаются в одном блюде, сложно сказать, кто здесь главный. Но результат получается сочным и максимально вкусным. Картофельный гратен, или, как говорят французы, gratin dauphinois, – это блюдо с давней кулинарной традицией. Оно происходит из региона Дофин, а слово gratin означает хрустящую корочку сверху, которую обычно получают во время запекания со сливками и сыром.

Хотя рецепт менялся на протяжении веков, его основа остается неизменной – тонко нарезанный картофель, погружен в насыщенную кремовую основу.

Рецепт гратена с пореем

Ингредиенты:

• Лук-порей – 4 шт.
• Сливочное масло – 3 ст. л.
• Соль – 2,25 ч. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Тимьян – листья, 2 ч. л.
• Сливки для приготовления – 2,5 стакана
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.
• Мускатный орех – 0,25 ч. л.
• Сладкая паприка (молотая) – 0,25 ч. л.
• Сыр грюйер – 100 г
• Картофель – 1,4 кг

Приготовление:

1. Отдели белую и светлую части лука-порея от темно-зеленых – их можно сохранить для бульона. Разрежь порей вдоль, затем нарежь ломтиками толщиной около 1 см. Хорошо промой под проточной водой, чтобы смыть песок и землю.
2. В большой глубокой сковороде растопи сливочное масло. Добавь лук-порей и 1/2 чайной ложки соли. Пассеруй 10-12 минут, пока порей не станет мягким и слегка подрумянится.
3. Добавь измельченный чеснок и тимьян. Помешивай еще около минуты, чтобы ароматы раскрылись.
4. Влей сливки, добавь горчицу, черный перец, мускатный орех, паприку и оставшуюся соль. Доведи до кипения и провари еще минуту. Сними с огня, всыпь тертый сыр и помешивай, пока он полностью не расплавится.
5. Разогрей духовку до 175°C. Смажь форму для запекания объемом 2-3 литра.
6. Очисти картофель и нарежь его ломтиками толщиной примерно 2 мм прямо в сковороду со сливочной смесью. Сразу перемешивай каждый кусочек – это покроет картофель соусом и не даст ему слипнуться.
7. Переложи смесь в подготовленную форму и осторожно встряхни, чтобы выровнять слой. Накрой алюминиевой фольгой, плотно запечатав края.
8. Выпекай 45-50 минут под фольгой, затем сними ее и запекай еще 25-35 минут, пока верх не станет золотистым, а гратен – полностью мягким внутри.
9. Дай блюду постоять 10 минут перед нарезанием. По желанию посыпь свежим тимьяном.

Также советуем приготовить сочный картофель в беконе.