Киш, который готовится на основе картофеля: рецепт пирога с лесными грибами

Забудьте об обычном тесте: здесь оно картофельное, нежное и с румяными бортиками. А внутри – щедрая грибная начинка, сливочная заливка и сырная корочка. По рецепту победительницы МастерШеф-12 Валерии Матрохиной получается нечто среднее между домашним пирогом и французским кишем – только гораздо уютнее.

Картофельный пирог с грибами – рецепт

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: ориентировочно 260 ккал/100 г.

Ингредиенты:

Для картофельной основы:

• 350 г отварного картофеля
• 80 г сливочного масла
• 50–70 г муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• черный перец

Для грибной начинки:

• около 1 кг лесных грибов
• 1 маленькая луковица
• 20 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• небольшой пучок свежей зелени
• соль
• черный перец

Для заливки:

• 3 яйца
• 230 мл сливок 33–35%
• 50 г твердого сыра
• соль
• черный перец

Способ приготовления:

1. Отвари картофель до готовности, хорошо обсуши, немного остуди и разомни. Добавь мягкое сливочное масло, соль и перец. Затем всыпь муку с разрыхлителем и замеси мягкое тесто. Если картофель очень влажный, можно добавить еще 10–20 г муки, но не переусердствуй: основа должна оставаться нежной.
2. Распредели тесто по форме диаметром 20–22 см, сформировав бортики высотой примерно 3–4 см. Проколи дно вилкой, смажь сливочным маслом и поставь в духовку на 10–15 минут при 180 °C.
3. Тем временем подготовь грибы. Тщательно очисти их, а дикорастущие используй только тогда, когда абсолютно уверена, что правильно их определила. Лук нарежь и обжарь на сливочном масле до золотистого цвета. Добавь грибы и готовь на средне-сильном огне, пока лишняя жидкость не выпарится, а грибы не станут румяными. В конце добавь измельченный чеснок, соль, перец и зелень.
4. Для заливки взбей яйца со сливками, добавь соль и черный перец.
5. На поджаренную картофельную основу выложи грибную начинку, залей яично-сливочной смесью и посыпь тертым сыром. Выпекай еще 35–40 минут при 180 °C. Заливка должна полностью схватиться, а верх стать золотистым.
6. Готовому пирогу дай постоять 10–15 минут, а уже потом нарезай. Подавай теплым, добавив немного свежей зелени и ложку сметаны или густого йогурта.

А еще можно приготовить пирог с грибами и курицей.