Когда душа требует глютенового наслаждения — готовим ватрушки с карамелизированной грушей

Ищешь к ароматного какао тогда испеки нереальные ватрушки с карамелизированной грушей от победительницы МастерШеф Наталки Никишиной.

Ватрушки с карамелизированной грушей

Ингредиенты

Опара:

Молоко - 150 мл
Сахар - 20 г
Дрожжи - 18 г
Мука - 50 г

Тесто:

Вся опара
Яйцо - 1 шт
Сахар - 30 г
Мука - 300 г муки
Сливочное масло - 55 г
Соль - щепотка

Начинка:

Груша - 2 шт
Сахар - 2 ст. л
Лимонный сок - 1/2 ч. л
Сливочное масло - 15 г
Творог кисломолочный - 250 г
Яйцо - 1 шт
Сметана - 1 ст. л
Сахар - 1 ст. л

Штрейзель:

Мука - 45 г
Сахар - 40 г
Сливочное масло - 20 г

Способ приготовления:

1. Для опары смешиваем теплое молоко с сахаром, добавляем дрожжи, перемешиваем и всыпаем муку. Оставляем на 20 минут, чтобы опара активировалась и стала рыхлой.
2. Готовим штрейзель: перетираем муку, сахар и холодное сливочное масло до крошки и отправляем в холодильник охладиться.
3. К готовой опаре добавляем яйцо, сахар и муку, вымешиваем тесто до однородности, а в конце вмешиваем мягкое сливочное масло и щепотку соли. Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на час, чтобы оно хорошо подросло.
4. Тем временем готовим начинки. Для творожной начинки смешиваем творог, сметану, яйцо и сахар и перебиваем до гладкой консистенции, перекладываем в кондитерский мешок. Для карамелизированной груши нарезаем груши кубиками, добавляем на сковороду вместе с сахаром и сливочным маслом и карамелизуем 8–10 минут.
5. Тесто, что уже поднялось и стало воздушным, обминаем и делим на шарики по 50–65 г, оставляем их на 15 минут.
6. Стаканом делаем углубление в центре каждого шарика, отсаживаем творожную начинку, а сверху выкладываем карамелизированную грушу.
7. Края ватрушек смазываем смесью молока и яйца, посыпаем штрейзельной крошкой и выпекаем при 180°C 15–25 минут до золотистости.

Напомним, эти тыквенные булочки растопят твое сердце – делаются очень просто.