Королевская копченая скумбрия по рецепту Владимира Ярославского

Ароматная, сочная, нежная копченая скумбрия так и просится, чтобы ее приготовили. Ну а шеф-повар Владимир Ярославский подскажет, как это сделать.

Копченая скумбрия – рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг чищеной скумбрии

Маринад:

• 1 л воды
• 50 г соли
• 10 г сахара
• специи по желанию: 1 ст. ложка (кориандр, фенхель и душистый перец)

Способ приготовления:

1. Берем замороженную рыбу без повреждений. Размораживаем в холодильнике, но чистим еще немного подмороженной: так гораздо легче удалить внутренности. Обязательно снимаем черную пленку внутри. Хорошо промываем в холодной воде.
2. Взвешиваем рыбу и в пропорции готовим маринад. Надо, чтобы рыба пробыла в нем полностью погруженная 2 суток в холодильнике. За это время она просаливается, становится более влажной, более плотной и приобретает вкус.
3. Перед приготовлением достаем рыбу из маринада, просушиваем салфеткой, немного смазываем маслом и ставим в разогретый гриль/ на огонь/ коптильню на 1 час 20 мин. Не забываем о щепе.

Попробуй также сибас с овощами.