Королевский вкус: нежные слойки с вишнями и заварным кремом: нежные слойки с вишнями

Если ты в поиске идеального угощения к чаю, то лови очень вкусный десерт из теста фило – слойки с вишней и заварным кремом. Это идеальное сочетание: тонкое тесто фило, нежный заварной крем с ванилью и вишня по рецепту шеф-повара Лизы Глинской.

Слойки с вишнями и заварным кремом

Ингредиенты:

• 400 г теста фило
• 150 г сливочного масла (82%)

Для декора:

• сахарная пудра

Заварной крем:

• 300 мл молока
• 40 г желтка (2 шт.)
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• ваниль или ванильный сахар
• 15 г муки (3 ч. л.)
• 15 г кукурузного крахмала (3 ч. л.)
• 30 г сливочного масла (82%)

Вишневая начинка:

• 300 г вишни (без косточек)
• 20 г кукурузного крахмала
• 30 г сахара (1 ст. л. с горкой + 1 ч. л. без горки)
• 50 мл воды или вишневого сока

Способ приготовления:

1. Приготовим заварной крем. Отправляем в сотейник желток и сахар, перемешиваем с помощью венчика.
2. Добавляем кукурузный крахмал, муку и перемешиваем.
Реклама
3. Добавляем ваниль, ванильный сахар или ванильную пасту. Перемешиваем.
4. Постепенно вливаем теплое молоко и перемешиваем, чтобы не было комочков. Сначала одну треть, а затем остальные.
5. Ставим сотейник на плиту и при постоянном помешивании доводим массу до кипения. Активно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Даем прокипеть 30 секунд и снимаем с плиты.
6. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.
7. Перекладываем крем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой "в контакт" и оставляем при комнатной температуре на несколько часов, чтобы крем полностью остыл.
8. Приготовим вишневую начинку. Объединяем в сотейнике вишню, кукурузный крахмал, сахар и воду. Перемешиваем.
9. Ставим на плиту и при постоянном помешивании завариваем. Начинка должна закипеть, загустеть и стать прозрачной. Даем прокипеть 30 секунд и снимаем с плиты.
10. Перекладываем начинку в другую емкость, накрываем пищевой пленкой "в контакт" и оставляем при комнатной температуре охлаждаться. Приготовим слойки. Кладем один лист теста фило, смазываем растопленным сливочным маслом. С четырех сторон собираем к центру, чтобы получилась буква "х", затем, берем один конец и кладем в центр, формируя гнездышко (место для начинки).
Реклама
11. Выкладываем слой заварного крема - 30 г, сверху кладем 30 г вишневой начинки.
12. Накрываем начинку поочередно тремя оставшимися уголками,.
13. Перекладываем на противень с пергаментом и формируем так же остальные пирожных (слоек).
14. Смазываем наши слойки растопленным сливочным маслом и отправляем в разогретую духовку до 170 градусов на18-20 минут, режим - подогрев снизу и конвекция.
15. Достаем слойки из духовки и присыпаем сахарной пудрой.
16. Даем им немного остыть и наслаждаемся.

А если имеешь сухой пасхальный кулич, то попробуй приготовить из него нежные французские тосты.