Крем-брюле из тыквы и пшена: необычный осенний десерт от Евгения Клопотенко

Хочешь приготовить что-нибудь интересное из тыквы, кроме обычной каши или супа? Попробуй крем-брюле из тыквы и пшена по рецепту Евгения Клопотенко. Нежный десерт со сливочным вкусом, приятной тыквенной сладостью и хрустящей карамельной корочкой станет прекрасным завершением осеннего обеда.

Тыквенный крем-брюле – рецепт

Время приготовления: примерно 1 час 20 минут плюс 3–4 часа на охлаждение.
Сложность: средняя.
Калорийность: 130–150 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

• Тыквенное пюре – 200 г
• Пшено – 25 г
• Вода – 80 мл (50 мл для пшена и 30 мл для желатина)
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 50 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Яичные желтки – 2 шт.
• Желатин – 5 г
• Тростниковый сахар – 2 ст. л. для карамельной корочки

Способ приготовления:

1. Приготовь тыквенное пюре. Очисти тыкву от кожуры и семян, нарежь кусочками и запекай примерно 40–50 минут при температуре 180 °C, пока она не станет мягкой. Измельчи блендером до однородной консистенции, при необходимости протри через сито и отмерь 200 г пюре.
2. Свари пшено. Тщательно промой крупу, залей 50 мл воды и вари до готовности. Отдельно залей желатин 30 мл холодной воды и оставь на 20 минут для набухания.
3. Приготовь основу десерта. Смешай яичные желтки с обычным и ванильным сахаром. Молоко нагрей примерно до 80 °C и сними с огня. Постепенно введи желтковую смесь, постоянно помешивая. Добавь тыквенное пюре, отваренное пшено и набухший желатин. Перемешай до однородности и полного растворения желатина.
4. Охлади десерт. Разлей тыквенную смесь в порционные формочки. Дай ей остыть, а затем поставь в холодильник на 3–4 часа, чтобы крем застыл.
5. Приготовь карамельную корочку. Перед подачей равномерно посыпь поверхность десерта тростниковым сахаром и карамелизуй кухонной горелкой до образования золотистой хрустящей корочки.

Кстати, Эктор Хименес-Браво раскрыл мамину хитрость с тыквой и поделился рецептом нежного тирамису.