Лимонный тарт с безе – десерт с идеальным балансом вкуса

Лимонный тарт с безе – это десерт на песочной основе с кислой лимонной начинкой и нежным слоем запеченного безе. Ты получишь сочетание рассыпчатого коржа, кремовой текстуры и воздушной белковой шапки. Такой тарт подают охлажденным, порционно – к чаю или кофе.

Рецепт лимонного тарта

Ингредиенты:

Основа:

• пшеничная мука – 200 г
• сливочное масло – 120 г
• сахар – 50 г
• яйцо – 1 шт.
• щепотка соли

Лимонная начинка:

• лимоны – 2 шт. (цедра + 120 мл сока)
• яйца – 3 шт.
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 60 г
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Безе:

• яичные белки – 3 шт.
• сахар – 150 г
• лимонный сок – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Смешай муку, соль и сахар. Добавь холодное масло, нарезанное кубиками, и перетри руками до крошки. Вбей яйцо и быстро замеси тесто. Сформируй шар, заверни в пленку и поставь в холодильник на 30 минут.
2. Охлажденное тесто раскатай и выложи в форму для тарта, сформируй бортики. Наколи дно вилкой, накрой пергаментом и добавь груз. Выпекай при 180°C 15 минут, затем сними груз и допекай еще 10 минут до светло-золотистого цвета.
3. Сними цедру с лимонов и выжми сок. Яйца взбей с сахаром и крахмалом до однородности.
4. Нагрей в сотейнике лимонный сок и цедру. Влей яичную смесь и постоянно помешивай. Готовь на слабом огне до загустения. Сними с плиты и добавь масло, перемешай.
5. Вылей теплую лимонную начинку на готовую основу. Разровняй поверхность.
6. Начни взбивать белки до легкой пены, добавь лимонный сок. Постепенно всыпай сахар и взбивай до плотных, блестящих пиков.
7. Распредели безе поверх начинки, сформируй пики ложкой или лопаткой.
8. Верни тарт в духовку и запекай при 170°C 10-12 минут, пока безе слегка не подрумянится. Остуди перед подачей.

Как приготовить вкусный тарт с грушами и франжипаномчитай рецепт!