Лосось с апельсиновым соусом: рецепт, который превратит обычную рыбу в ресторанное блюдо

Если запеченный лосось с солью и перцем уже не вызывает гастрономического восторга, время немного поэкспериментировать. Этот рецепт от фудблогера Юлии Сенич сочетает нежную рыбу, цитрусовую свежесть апельсина и сладко-пикантный соус, который делает блюдо действительно оригинальным.

Лосось в апельсиновом соусе – рецепт

Ингредиенты:

Для рыбы

• 2 стейка лосося
• сок половины апельсина
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. меда
• 0,5 ч. л. хлопьев чили
• веточки тимьяна (или розмарина)
• 2 дольки апельсина
• соль по вкусу
• кулинарная нить для перевязывания рыбы

Для апельсинового соуса

• 40 г сливочного масла
• веточки тимьяна или розмарина
• мякоть 2 апельсинов
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 1–2 ч. л. меда
• 2 ч. л. крахмала
• сок апельсина

Способ приготовления:

1. Подготавливаем рыбу. Из стейка лосося аккуратно вырезаем кости вдоль брюшка с обеих сторон и отрезаем их возле хребта. Начиная с середины, ножом отделяем филе от кожи (кожу оставляем).
2. Отделенную полоску филе скручиваем внутрь, сверху оборачиваем второй частью рыбы и накрываем кожей. Формируем рулет и обвязываем кулинарной нитью.
3. Готовим маринад. Выжимаем сок половины апельсина, добавляем соевый соус, мед и хлопья чили. Перемешиваем.
4. Форму для запекания застилаем пергаментом и смазываем маслом. Выкладываем рыбу, поливаем маринадом. Добавляем веточки тимьяна и посыпаем рыбу сверху. Украшаем долькой апельсина.
5. Запекаем в разогретой духовке при 200°C примерно 30 минут.
6. Готовим апельсиновый соус. Вырезаем мякоть апельсина так, чтобы перегородки не попали в соус.
7. Крахмал растворяем в холодной воде.
8. На разогретую сковородку кладем сливочное масло, добавляем веточки тимьяна, мякоть апельсина и хлопья чили.
9. Добавляем соль и сахар, вливаем воду с крахмалом.
10. Варим соус, постоянно помешивая, пока он загустеет (примерно 15 минут). В конце попробуйте соус и при необходимости добавьте еще меда для баланса вкуса.
11. Готовую рыбу подаем полив апельсиновым соусом.

Напомним, эти рыбные оладьи получаются идеальными – секрет в одном ингредиенте.