Неожиданная причина, почему нужно жарить специи перед приготовлением пищи
Если ты планируешь использовать специи в блюде, не поленись и поджарь их на сковороде. Использовать "сырые" специи, значит тратить их потенциал впустую.
Если ты хочешь получить максимум от каждого ингредиента, даже такого, казалось бы, незначительного как специи, добавь еще один шаг к приготовлению – обжарку. Когда ты поджариваешь специи, тепло извлекает содержащиеся в них масла и таким образом усиливает их аромат.
Тмин становится более землистым, кориандр – более цветочным, а перец чили раскрывает свои сладкие и дымчатые нотки. Помимо усиления вкуса, поджаренные специи лучше работают в рецептах. Поджарка способствует испарению лишней влаги, благодаря чему они лучше измельчаются.
Как обжарить специи?
Существует три способа поджарить специи:
- сухое обжаривание на сковороде;
- обжаривание в масле;
- обжаривание вместе с луком в масле или другом жире.
Чтобы поджарить специи сухим способом, просто выложи их на сухую сковороду и поджаривай одну-две минуты на среднем огне, пока они не станут ароматными. Начни с целых специй, а затем добавь молотые, чтобы они не подгорели. Часто встряхивай сковороду, чтобы обжарка была равномерной.
А если ты хочешь обжарить специи в подсолнечном масле, то вот как это сделать. Нагрей несколько столовых ложек растительного масла в сковороде в течение одной минуты на среднем огне, затем добавь специи и готовь минуту-две, пока они не станут ароматными.
Какой бы способ поджарки специй ты ни выбрала, делай это медленно, особенно с молотыми специями. Пережженные специи обладают очень неприятным горелым вкусом.
Узнай, как нарезать лук без слез. Это достаточно просто!