Как нарезать лук без слез: 5 простых уловок
Естественно, можно нарезать луковицу и не заплакать. И для этого не нужно прибегать к странным трюкам. Узнай, как это сделать с нашими советами!
Нарезанный лук без слезинки / Источник: pexels.com
Это наверняка случалось с каждым: начинаешь нарезать лук на зажарку или салат, но от его жгучего сока не можешь удержать слез. Это очень раздражает. Но можно нарезать лук, не проронив и слезинки. Как именно? Читай дальше!
Почему нарезка лука вызывает слезы?
У каждого растения своя тактика защиты от хищников и болезней. Повреждение важных тканей, таких как корни или листья, может привести к гибели растения.
Поскольку растения не могут убежать от хищников, они должны защищаться. Тактика проста и основывается на выработке и накоплении токсичных веществ, которые раздражают "нападающего" и повышают шансы на выживание растения.
В частности, лук поглощает серу из почвы и использует ее для синтеза сульфеновой кислоты, которая скапливается в подземных луковицах. Когда луковицу разрезают, клетки распадаются, а ферменты начинают действовать, высвобождая пропановый S-оксид, раздражающий газ.
Пропантиал-S-оксид, контактируя с жидкостью, защищающей наши глаза, превращается в серную кислоту, более опасное вещество. В свою очередь, как и растения, мы запускаем в действие наш защитный механизм, заключающийся в слезотечении, чтобы разбавить серную кислоту.
Как нарезать лук, не плача?
Режем лук без слез: под водой
Лучший способ избежать слез при нарезании лука – это резать его (после очистки) под проточной водой. Таким образом, жгучее вещество станет безвредным и "смоется".
Режем лук без слез: лимон на разделочной доске
Перед тем как нарезать лук, натри разделочную доску кусочком лимона. Так ты сможешь безопасно нарезать его без риска расплакаться. Этот трюк также предотвращает проникновение запаха лука на разделочную доску.
Режем лук без слез: соответствующий нож
Перед тем, как использовать нож, положи его в морозильную камеру примерно на 15 минут. Он должен быть очень холодным и иметь острое лезвие.
Режем лук без слез: проветриваемое место
Другой вариант – нарезать лук в месте, где есть сквозняк. Это уменьшает количество кислот, выделяемых луком, отвечающих за слезотечение. Прекрасный трюк – нарезать лук с включенной вытяжкой.
Режем лук без слез: промыть его уксусом
Когда ты режешь лук, несколько раз смочи нож водой или уксусом. Это довольно простой трюк, но он значительно уменьшает слезотечение.
Если тебе интересны другие кулинарные лайфхаки, узнай, чем можно заменить сметану.