Нежный грушевый "Наполеон", который затмит классический рецепт

Если надоел классический "Наполеон", попробуй приготовить его с карамелизированными грушами по рецепту Валерии Матрохиной. Получается очень интересный нежный нежный хрустящий вкус.

Грушевый "Наполеон"

Ингредиенты:

Коржи:

• 250 г муки
• 200 г холодного масла 82%
• 100 мл ледяной воды
• 1/2 ст. л. уксуса 9%
• 1.2 ч. л. соли

Заварной крем:

• 400 мл молока
• 3 желтка
• 90 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 80 г мягкого масла 82,5%
• 100 мл холодных сливок 33%
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Карамелизированные груши:

• 3 груши
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. коричневого сахара

Способ приготовления:

1. Ледяное масло натереть в муку. Воду, уксус и соль смешать, влить в муку с маслом. Быстро собрать тесто, не вымешивать.
2. Завернуть в пленку и охладить 1–2 часа. Поделить на 6–8 шариков. Раскатать не слишком тонко, вырезать лепешки, наколоть вилкой.
3. Выпекать 200°C 5–7 мин до легкой золотистости. Обрезки оставить для крошки.
4. 300 мл молока нагреть почти до кипения. Желтки, сахар, крахмал и 100 мл молока комнатной температуры смешать венчиком.
5. Влить горячее молоко тонкой струйкой к желткам с молоком, вернуть на огонь и варить до загустения.
6. Накрыть пленкой "в контакт" и остудить до комнатной температуры.
7. Мягкое масло слегка взбить, частями ввести заварную основу (у всех ингредиентов должна быть одинаковая температура!).
8. Сливки взбить почти до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в масло с заварной основой. Добавить ванильный экстракт.
9. Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками.
10. Масло растопить, добавить сахар, выложить груши и готовить на среднем огне до мягкости и глянцевой карамели.
11. Снять с огня, остудить.
12. Сборка. Корж → крем → груши без сиропа → немного крема → корж.
13. Груши класть через один слой. Каждый слой можно слегка прижимать ладонью.
14. Обрезки измельчить, покрыть торт.
15. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
16. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре.

Напомним, попробуй приготовить штоленки к Рождеству – миникопии традиционных штоленов.