Ореховый пирог – простой десерт на песочном тесте

Ореховый пирог – это классика домашней выпечки, которую готовят в различных вариациях по всему миру. Основная фишка – большое количество орехов (грецких, миндаля, фундука, пекана), которые могут быть измельченными или целыми, обжаренными или карамелизированными. Тесто может быть как песочное (в нашем варианте, так и бисквитное или заварное).

Рецепт орехового пирога

Ингредиенты (форма 22-24 см)

Для теста (песочная основа):

• мука – 200 г
• сливочное масло (холодное) – 100 г
• сахар – 2 ст. ложки
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка
• разрыхлитель – 5 г

Для начинки:

• грецкие орехи – 200 г (можно смешать с миндалем или фундуком)
• мед – 3 ст. ложки
• коричневый сахар – 100 г
• сливки (жирность от 20%) – 150 мл
• сливочное масло – 50 г
• ванильный сахар или экстракт – по желанию
• щепотка соли

Приготовление:

1. В миске смешай муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавь порезанное кубиками холодное масло и перетри руками до крошки. Вбей яйцо, быстро замеси тесто. Заверни в пленку и охлади 30 минут в холодильнике.
2. Орехи немного подсуши на сухой сковороде или в духовке (5-7 минут при 180°C), чтобы раскрылся аромат. Можно оставить часть целыми, часть измельчить.
3. В кастрюле на среднем огне смешай мед, сахар, сливки, масло, ваниль и соль. Постоянно помешивая, доведи до мягкой карамели (5-7 минут, не кипятить сильно). Добавь орехи и перемешай. Сними с огня и дай немного остыть.
4. Раскатай тесто, выложи в смазанную маслом форму, сделав бортики. Наколи вилкой. Поставь в духовку на 10 минут (180°C).
5. Вылей ореховую начинку в основу и разровняй. Выпекай при 170-180°C еще 25-30 минут, пока начинка немного схватится и подрумянится.

Пирог вкусный и теплым, и охлажденным. Идеально – подавать с шариком ванильного мороженого, ложкой сметаны или просто чашечкой черного чая. Хранится в холодильнике до 4 дней.