Плетенки с маком к Маковию: эффектная выпечка к празднику

К празднику Маковия готовим ароматную выпечку – плетенки с маком по рецепту фудблогерши Екатерины Тарасенко. Во-первых, это очень красиво, а во-вторых, невероятно вкусно.

Плетенки с маком – рецепт

(на 4 плетенки)
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: 900–950 ккал на 1 булочку.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт. (половинка одного желтка для окрашивания)
• сахар – 60 г
• прессованные дрожжи – 11 г (сухие – 5–7 г)
• молоко – 230 г
• хлебная мука – 500 г (белок 12)
• соль – 8–10 г
• сливочное масло – 50 г
• маковая начинка – 275 г (на четыре булочки)

Способ приготовления:

1. Отделите желток от одного яйца и оставьте половину желтка для смазывания булочек. Второе яйцо используйте полностью. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте.
2. Влейте холодное молоко и перемешайте, чтобы сахар максимально растворился. Добавьте муку, соль и ванилин. Замесите тесто.
3. Вымешивайте тесто примерно 15 минут. Не спешите добавлять больше муки, даже если оно сначала кажется липким – именно длительное вымешивание поможет сделать булочки нежными и воздушными.
4. Когда тесто станет эластичным, блестящим и на его поверхности начнут появляться небольшие воздушные пузырьки, постепенно введите мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.
5. Накройте тесто и оставьте на 15 минут. Затем слегка округлите его и оставьте для полной ферментации. Тесто должно увеличиться примерно в 2,5–3 раза. Время брожения будет зависеть от температуры, муки, дрожжей и качества замеса.
6. Готовое тесто слегка смажьте маслом и разделите на 8 равных частей. Каждый кусочек хорошо дегазируйте, подтяните края к центру, сформируйте шарик и округлите. Накройте пленкой и оставьте отдыхать примерно на 15 минут.
7. Для начинки используйте густую маковую массу. Раскатайте или расплющите каждый шарик теста, выложите начинку и плотно сверните в рулет.
8. Разрежьте рулет вдоль, не дорезая до конца. Чтобы сформировать "колосок", чередуйте разрезы влево, вправо и по центру. Концы при необходимости подверните под булочку.
9. Выложите сформированные булочки на противень, оставляя между ними достаточно места для подъема. Накройте и оставьте на окончательную расстойку, пока они заметно не увеличатся в объеме.
10. К оставшемуся желтку добавьте 1 ст. л. воды и перемешайте. Смажьте булочки яичной смесью.
11. Разогрейте духовку до нужной температуры в течение примерно 15 минут и выпекайте булочки до готовности. Внутренняя температура должна составлять 92–94 °C. Также готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
12. Не пересушивайте булочки: они должны оставаться мягкими, нежными и волокнистыми.

Напомним, ранее "Люкс" публиковал полный список того, что принято нести в церковь на Медовый Спас, и главные табу