Плетенки з маком до Маковія: ефектна випічка до свята

До свята Маковія готуємо ароматну випічку – плетенки з маком за рецептом фудблогерки Катерини Тарасенко. По-перше, це дуже красиво, а по-друге, нереально смачно.

Плетенки з маком – рецепт

(на 4 плетенки)
Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: 900–950 ккал на 1 булочку.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт ( половинку одного жовтка на кольоровку)
• цукор – 60 г
• дріжджі пресовані – 11 г (сухі – 5-7 г)
• молоко – 230 г
• борошно хлібне – 500 г (білок 12)
• сіль – 8-10 г
• масло вершкове – 50 г
• начинка макова- 275 г (на чотири булочки)

Спосіб приготування:

1. Відділіть жовток від одного яйця та залиште половину жовтка для змащування булочок. Друге яйце використовуйте повністю. Додайте цукор і дріжджі, перемішайте.
2. Влийте холодне молоко та перемішайте, щоб цукор максимально розчинився. Додайте борошно, сіль і ванілін. Замісіть тісто.
3. Вимішуйте тісто приблизно 15 хвилин. Не поспішайте додавати більше борошна, навіть якщо воно спочатку здається липким – саме тривале вимішування допоможе зробити булочки ніжними та волокнистими.
4. Коли тісто стане еластичним, блискучим і на його поверхні почнуть з'являтися невеликі повітряні кишеньки, поступово введіть м'яке вершкове масло. Продовжуйте вимішувати, доки тісто не стане гладким та еластичним.
5. Накрийте тісто та залиште на 15 хвилин. Потім злегка округліть його й залиште для повної ферментації. Тісто має збільшитися приблизно у 2,5–3 рази. Час ферментації залежатиме від температури, борошна, дріжджів та якості замішування.
6. Готове тісто злегка змастіть олією та розділіть на 8 рівних частин. Кожен шматочок добре дегазуйте, підберіть краї до центру, сформуйте кульку та округліть. Накрийте плівкою й залиште відпочити приблизно на 15 хвилин.
7. Для начинки використовуйте густу макову масу. Розкачайте або розплющіть кожну кульку тіста, викладіть начинку та щільно скрутіть у рулет.
8. Розріжте рулет уздовж, не дорізаючи до кінця. Щоб сформувати "колосок", чергуйте розрізи вліво, вправо та по центру. Кінці за потреби підгорніть під булочку.
9. Викладіть сформовані булочки на деко, залишаючи між ними достатньо місця для росту. Накрийте та залиште на кінцеву розстойку, доки вони помітно не збільшаться в об'ємі.
10. До залишеного жовтка додайте 1 ст. л. води та перемішайте. Змастіть булочки яєчною сумішшю.
11. Розігрійте духовку до потрібної температури протягом приблизно 15 хвилин і випікайте булочки до готовності. Усередині температура має становити 92–94°C. Також готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою – вона має виходити сухою.
12. Не пересушуйте булочки: вони мають залишатися м'якими, ніжними та волокнистими.

Нагадаємо, раніше Люкс давав повний список того, що несуть до церкви на Медовий Спас, і головні табу