Полезная паска: как приготовить пасхальную выпечку по рецепту нутрициолога

На первый взгляд эта паска от нутрициолога Анастасии Голобородько производит впечатление простой пасхальной выпечки, но на самом деле она суперполезная. И хотя эта диетическая пасочка требует около 5 часов на приготовление, она того стоит! Кстати, обрати внимание, что все ингредиенты, и даже яйца, должны быть комнатной температуры.

Пасха, как и каждый год, приходит очень незаметно. Ежегодно я пеку один и тот же адаптированный под себя рецепт. Им и с вами поделюсь, – говорит Анастасия.

Рецепт диетической паски

Ингредиенты:

Для опары:

• 150 г муки
• 250 мл теплого жирного молока
• 20 г сухих быстродействующих качественных дрожжей
• 1 ст. л. неочищенного сахара

Для теста:

• 400 г муки
• 3 яйца
• 180 г неочищенного сахара
• 180 г сливочного масла
• цедра апельсина
• щепотка соли
• 200 г смеси черного изюма, клюквы и нарезанного вяленого инжира, вяленых бананов
• 1/4 ч. л. ванилина или семян стручка ванили

Приготовление:

1. Сухофрукты предварительно замочи. Это можно сделать как в воде, так и алкоголе, но все зависит от вкусов и возможностей. Анастасия советует за 12-48 часов замочить в сухофрукты в любимом алкоголе, например джине, травяных настойках или виски.
2. Делаем опару: смешиваем 150 г муки с быстрыми сухими дрожжами, теплым молоком и сахаром. Оставляем на час, накрыв пленкой. Опара должна хорошо подняться.
3. Яйца разделяем на 2 яйца + 1 желток. Белок, оставшийся, оставляем для смазывания.
4. Натираем на мелкой терке цедру, перемешиваем ее с опарой, сахаром, размягченным маслом, яйцами и ванилью. Очень качественно перемешиваем.
5. Муку смешиваем с солью, выкладываем горкой на стол, делаем посередине углубление, туда постепенно вливаем опару и начинаем вымешивать. Медленно и аккуратно, все займет около 10 минут. Тесто должно отдать клейковину, стать очень эластичным и тянуться.
6. Так же постепенно добавляем в тесто орехи (иногда добавляю грецкий, кедр, миндаль) и сухофрукты, чтобы они постепенно распределились по тесту.
7. Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Оно увеличится почти вдвое.
8. Форму для выпекания смазываем растительным маслом. Осторожно выкладываем тесто внутрь, немного придавив его. Накрываем и оставляем еще на 1 час.
9. Взбиваем белок с 1 ст. л. воды до пышной массы, смазываем паску, ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час, если это один большой панеттон. Через 30 минут нужно накрыть верхушку, чтобы не сгорела.
10. Когда паска будет готова, перед тем как ее достать из формы, даем немного остыть.

Совет: если ты разделила тесто на несколько форм – сокращай время выпекания до 35 минут и накрывай уже через 15 минут.