Главные ошибки при выпекании пасок: вот почему они подгорают и проседают
Выпекание пасок на Пасху – процесс ответственный, поэтому любая ошибка может обернуться испорченным праздником. Что делать, чтобы выпечка удалась на славу?
Секреты идеальной паски / Источник: chiarapassion.com
Блогерка Надежда @nadiia_foodblog рассказала о самых распространенных ошибках, которые допускают почти все при выпекании пасок. Узнай, или ты, случайно, не среди них!
Идеальная паска: Оля Полякова поделилась фирменным рецептомСмотрите также
Ошибки при приготовлении пасок
Несоблюдение температурных режимов
Очень горячее молоко при смешивании с дрожжами (30-40°C – не более).
Слишком высокая температура расстойки
В период ферментации и расстойки теста проходят важные процессы, которые будут влиять на текстуру и вкус готовых пасок. Тесто для паски должно подходить медленно. А температура (выше 30°C) приводит к перекисанию теста и появлению неприятного спиртового запаха.
Мало времени на расстойку
Если у тебя мало времени для расстойки в день замеса, то можно формы поставить в холодильник на ночь, накрыв пищевой пленкой. А утром поставить на расстойку и выпекать.
Неправильная мука для пасок
Муку для пасок необходимо использовать с качественной клейковиной.
Выпекание пасок разного размера
В одной партии должны быть паски одинакового размера. Иначе одни пропекутся, а другие подгорят.
Неправильные пропорции
Одна из популярных ошибок – класть в форму больше теста, чем нужно.
Форма и количество теста:
- d9 – 220 г;
- d11 – 350 г;
- d13 – 550 г;
- d15 – 700 г.
Если переборщить, тесто начнет вылезать из формы.
Не допекать
Готовность паски можно проверить термометром со щупом или сухой шпажкой (92-94°C)
Снимать бумажные формы преждевременно
Бумажные формы сохраняют влажность пасок, поэтому лучше снимать их перед употреблением выпечки.
Узнай, когда выпекать паски на Пасху. А в какие дни это делать нельзя.