Простой рецепт идеального панеттоне – как приготовить итальянскую паску
Почему бы в этом году не изменить традиционной паске и не приготовить итальянское панеттоне? Эта замечательная пасхальная выпечка точно тебе понравится!
Итальянская паска панеттоне / Источник: freepik.com
Разница между паской и панеттоне заключается в нескольких вещах, например в более длинном выстаивании итальянской праздничной выпечки. Благодаря тому, что тесто бродит, панеттоне долго не черствеет. Также оно получается более влажным.
Еще одним нюансом является то, что изюм вымачивается в роме или коньяке, а само изделие не украшается, как у нас, глазурью и декоративной посыпкой. Чаще всего верхушку или не покрывают вообще ничем, или хлопьями миндаля.
Рецепт итальянского панеттоне
Ингредиенты:
Опара:
- 200 мл молока
- 100 г пшеничной муки
- 30 г свежих дрожжей
Тесто:
- опара
- 500 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 10 г ванильного сахара
- щепотка соли
Начинка:
- 100 мл рома
- 50 г вяленой клюквы
- 50 г темного изюма
- 50 г светлого изюма
- цедра 1 апельсина
Смазка:
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. молока
Штрейзель:
- 0.5 ст. л. муки
- 0.5 ст. л. сахара
- 10 г сливочного масла
Приготовление:
- Для опары в миску раскроши дрожжи, налей чуть теплое молоко и перемешай венчиком до растворения дрожжей. Насыпь 5 столовые ложки муки и перемешай до однородности массы. Накрой пленкой и оставь в теплом месте на 30-40 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Для теста в отдельную миску отправь яйца, добавь сахар, ванильный сахар, щепотку соли и перемешай венчиком в течение нескольких минут.
- К опаре добавь яично-сахарную смесь и перемешай. Насыпь просеянную муку и сначала перемешай лопаткой, а потом руками. Порциями вмешай мягкое масло.
- Затем вымешивай тесто в течение 15-20 минут. Накрой миску с тестом пищевой пленкой и поставь в теплое место на 1 час.
- Для начинки промытый изюм предварительно надо залить ромом и оставить на 1-2 дня. Можно замочить его в воде непосредственно перед приготовлением.
- Добавь в тесто начинку, апельсиновую цедру и хорошо вымешай. Накрой тесто пленкой и оставь еще на один час подходить.
- В форму (размером 16х13 см) помести тесто, накрой пленкой и оставь на 30-40 минут подрасти.
- Включи духовку для нагревания на 170 градусов. Для штрейзеля разотри вместе муку, сахар и сливочное масло в крошку.
- Тесто смажь смесью из желтка и молока и посыпь штрейзелем. Отправь паску в духовку на 60 минут. Проверь зубочисткой, если выходит из теста сухая, то панеттоне готов.
Смотри видео, как приготовить итальянское панеттоне на Пасху:
Ранее мы рассказывали, как испечь паску "Святкову" по рецепту Дарьи Цвек.