Простой рецепт идеального панеттоне – как приготовить итальянскую паску

Разница между паской и панеттоне заключается в нескольких вещах, например в более длинном выстаивании итальянской праздничной выпечки. Благодаря тому, что тесто бродит, панеттоне долго не черствеет. Также оно получается более влажным.

Еще одним нюансом является то, что изюм вымачивается в роме или коньяке, а само изделие не украшается, как у нас, глазурью и декоративной посыпкой. Чаще всего верхушку или не покрывают вообще ничем, или хлопьями миндаля.

Рецепт итальянского панеттоне

Ингредиенты:

Опара:

• 200 мл молока
• 100 г пшеничной муки
• 30 г свежих дрожжей

Тесто:

• опара
• 500 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 10 г ванильного сахара
• щепотка соли

Начинка:

• 100 мл рома
• 50 г вяленой клюквы
• 50 г темного изюма
• 50 г светлого изюма
• цедра 1 апельсина

Смазка:

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. молока

Штрейзель:

• 0.5 ст. л. муки
• 0.5 ст. л. сахара
• 10 г сливочного масла

Приготовление:

1. Для опары в миску раскроши дрожжи, налей чуть теплое молоко и перемешай венчиком до растворения дрожжей. Насыпь 5 столовые ложки муки и перемешай до однородности массы. Накрой пленкой и оставь в теплом месте на 30-40 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Для теста в отдельную миску отправь яйца, добавь сахар, ванильный сахар, щепотку соли и перемешай венчиком в течение нескольких минут.
3. К опаре добавь яично-сахарную смесь и перемешай. Насыпь просеянную муку и сначала перемешай лопаткой, а потом руками. Порциями вмешай мягкое масло.
4. Затем вымешивай тесто в течение 15-20 минут. Накрой миску с тестом пищевой пленкой и поставь в теплое место на 1 час.
5. Для начинки промытый изюм предварительно надо залить ромом и оставить на 1-2 дня. Можно замочить его в воде непосредственно перед приготовлением.
6. Добавь в тесто начинку, апельсиновую цедру и хорошо вымешай. Накрой тесто пленкой и оставь еще на один час подходить.
7. В форму (размером 16х13 см) помести тесто, накрой пленкой и оставь на 30-40 минут подрасти.
8. Включи духовку для нагревания на 170 градусов. Для штрейзеля разотри вместе муку, сахар и сливочное масло в крошку.
9. Тесто смажь смесью из желтка и молока и посыпь штрейзелем. Отправь паску в духовку на 60 минут. Проверь зубочисткой, если выходит из теста сухая, то панеттоне готов.

Смотри видео, как приготовить итальянское панеттоне на Пасху:

Ранее мы рассказывали, как испечь паску "Святкову" по рецепту Дарьи Цвек.