Пряный и кисло-сладкий: приготовь пикантный соус из черешни к мясу и птице

Кисло-сладкие соусы к мясу или птице – это очень вкусное сочетание. Они придают блюду особый вкус и пикантность. Советуем сделать как можно больше этого соуса в сезон черешни и закатать в банки. Всю зиму ты будешь наслаждаться идеальным аналогом магазинного кетчупа.

Ингредиенты (на 1,5 литра готового соуса)

• 2 кг черешни без косточек (можно брать вишнюю или красную смородину)
• 25-30 г соли
• 250-400 г сахара
• 30 г приправы карри
• 10 г сухого чеснока (1-2 свежих головки)
• 1/2-1 ч.л. красного острого перца
• 1/2-1 ч.л. черного перца
• 30-50 мл бальзамического уксуса (можно заменить на яблочный или винный)

Рецепт соуса

Для этого рецепта подходит черешня темно-бордового цвета, почти черная. Тогда соус будет иметь насыщенный цвет. Итак, сначала тщательно удали из черешни косточки, пробей ее блендером до состояния пюре. В массу добавь соль и сахар. Если ягода не сладкая, то добавь больше подсластителя.

Из пряностей берем карри, чеснок, красный и черный перец в том количестве, которое указано в рецепте. Приправы также отправь к пюре из черешни. Массу хорошо перемешиваем и отправляем на плиту. Доведи смесь до кипения, убавь нагрев ниже среднего и, не накрывая крышкой, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел, уваривай 15-20 минут.

Соус можно готовить со сладкой паприкой, а при желании, с копченой паприкой – хотя бы 1/2 ч.л., тогда у тебя получится соус Барбекю. В идеале соус должен быть пряным, кисло-сладким, в меру соленым и острым.

В конце варки вливаем уксус, доводим соус до кипения и разливаем в сухие чистые баночки.

 

Если ты хочешь закатать соус на зиму, закрой баночки прокипяченными крышками и оставь на столе до охлаждения, укрывать соус не обязательно.

Учти, что во время варки соус будет казаться жидким и слишком острым, но после остывания он загустеет и потеряет часть остроты. В процессе варки не забывай снимать образовавшуюся пену.