Пряный морковный торт с апельсиново-кардамоновой карамелью

Хочется чего-то особенного к чаю? Приготовь нежный морковный торт с влажной текстурой, грецкими орехами и пряностями по рецепту фудблогерши Анны Симячко. А настоящей изюминкой десерта станет взбитая апельсиново-кардамоновая карамель, которая придает сладость и цитрусовый аромат. Такой торт прекрасно подойдет для уютных осенних вечеров и праздничного стола.

Морковный торт с апельсиново-кардамоновой карамелью – рецепт

Время приготовления: примерно 2 часа активного времени и время на остывание.
Сложность: средняя.
Калорийность: ориентировочно 350–420 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Для коржей:

• 3 яйца

• 160 г сахара

• 110 г растительного масла

• 180 г моркови

• 220 г муки

• 10 г разрыхлителя

• 2 г соды

• 2 г соли

• 1–1,5 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. сухого имбиря

• 1/2 ч. л. мускатного ореха

• цедра 1 апельсина

• ваниль по вкусу

• 60 г грецких орехов

Для крема:

• 450 г крем-сыра

• 70 г сахарной пудры

• 250 мл сливок жирностью 30–35%

• ванильная эссенция по вкусу

Для апельсиново-кардамоновой карамели:

• 150 г сахара

• 180 мл сливок жирностью 33–35%

• 70 г сливочного масла

• цедра 1 апельсина

• щепотка кардамона или семена до 10 коробочек

• 2 г соли

Способ приготовления:

1. Приготовь тесто. Смешай яйца с сахаром, добавь растительное масло. Отдельно смешай муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. Смешай сухие и жидкие ингредиенты, добавь мелко натертую морковь, апельсиновую цедру, ваниль и измельченные грецкие орехи. Перемешай до однородности.

2. Испеки коржи. Раздели тесто между двумя формами диаметром 18 см. Выпекай при температуре 170 °C примерно 30–35 минут. Готовность проверяй деревянной шпажкой. Полностью остуди коржи.

3. Подготовь сливки для карамели. Добавь в сливки апельсиновую цедру и слегка раздавленный кардамон. Нагрей почти до кипения, сними с огня и оставь на 10–15 минут. Затем процеди.

4. Приготовь карамель. Растопи сахар в сухом сотейнике на небольшом огне до янтарного цвета. Осторожно, постепенно влейте горячие ароматизированные сливки, постоянно перемешивая. Провари еще 2–3 минуты, сними с огня, добавь масло и соль. Взбей блендером до однородной консистенции.

5. Остуди и взбей карамель. Поставь ее в холодильник как минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Затем взбей миксером примерно минуту, чтобы карамель стала светлее и кремообразнее.

6. Приготовь крем. Взбей сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Добавь холодные сливки и продолжай взбивать 2–3 минуты до стабильной консистенции.

7. Собери торт. На первый корж нанеси крем, сформируй в нем небольшое углубление и заполни карамелью. Накрой вторым коржом и покрой верх торта кремом.

8. Укрась и охлади. По желанию добавь немного карамели и свежий инжир. Поставь торт в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы крем стабилизировался, а коржи стали еще нежнее.

А также не пропусти пряный тыквенно-апельсиновый чизкейк с меренгой.