Как приготовить паски: рецепты от звезд на Пасху 2020

Валентина Хамайко, ведущая проекта "Сніданок Вихідний" (1+1)

Шоколадная пасха

Ингредиенты для опары

• Мука – 100 г
• Сахар – 10 г
• Молоко – 90 мл
• Свежие дрожжи – 5 г

Для теста

• Мука – 430 г
• Какао – 30 г
• Сахар – 120 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Соль – 5 г
• Молоко – 70 мл
• Ром/ амаретто – 45 мл
• Мед – 16 г
• Желтки – 6 шт
• Вода – 35 мл
• Свежие дрожжи – 10 г
• Сливочное масло – 80 г
• Черный изюм/ шоколадные капельки – 165 г

Для смазывания:

• Маленькое яйцо – 1 шт
• Щепотка соли

Способ приготовления

1. Готовим опару. Замешиваем дрожжи с сахаром, растираем их и разбавляем теплым молоком. Добавляем муку. Замешиваем и оставляем опару под пленкой на 40-60 минут.
2. Готовим основное тесто. В миску для замешивания кладем просеянную муку, какао, ванильный сахар, мед, ром (амаретто), соль та дрожжи, растертые с сахаром та разведенным молоком до однородности. Добавляем 6 желтков и воду.
3. В последнюю очередь добавляем опару и замешиваем тесто на низких оборотах до однородности. В конце замешивания постепенно добавляем размягченное масло. Тесто должно быть очень мягкое и немного липнуть к рукам.
4. Оставляем тесто в теплом месте на 1 час 30 минут – 2 часа: оно должно увеличится в два раза.
5. Как только тесто подошло, добавляем изюм или шоколадные капли. Изюм не забудьте перед этим помыть и обсушить.
6. Разделяем тесто ножом – рвать не советую. Формулируем з теста колобки и кладем их у формы для выпекания. Тесто должно заполнить формы не более, чем на одну треть. Накрываем тесто в формах в пищевую пленку и оставляем примерно на 30 минут.
7. Духовку нагреваем до 180 градусов.
8. Как только тесто поднимется в формах почти к верху, смазываем его яйцом и выпекаем. Время выпекания зависит от размера формы и объема теста. Я ориентируюсь на внешний вид, аромат та проверяю готовность деревянной зубочисткой: протыкаю пасху в середине, если деревянная палочка выходит сухой, моя выпечка готова.

P.S. Тесто на пасху необходимо замешивать с утра, потому что только к вечеру вы получите готовое изделье. Имейте выдержку та терпение. Пасха не любит суеты.

Надя Иванова, ведущая Люкс ФМ

Ингредиенты:

• 500 - 600 г муки
• 1.5 ст молока
• 6 яиц
• 150-200гр масла
• 2ст ложки сахара
• 50гр дрожжей прессованных
• Изюм, курага, миндальные орехи, ваниль, щепотка соли

Рецепт приготовления паски:

1. Растворить в молоке дрожжи и 1 столовую ложку сахара, постепенно добавляя 200 г просеянной муки (размешать, чтобы не было комочков) и поставить в теплое место.
2. Отделить желтки от белков (белки в холодильник), а 5 желтков взбить с добавлением сахара. Растопить масло, дать ему остыть до комнатной температуры и вбить желтки.
3. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить смесь из желтков, соль, ванилин.
4. Охлажденные белки взбить в пену и добавить в тесто.
5. Затем, помешивая, добавить оставшеюся муку.
6. Замешивать тесто, пока в нем появятся пузырьки воздуха. Тесто должно свободно отходить от рук и стенок посуды.
7. Накрыть и держать в тепле, пока оно не увеличится в несколько раз.
8. Промыть изюм и курагу, просушить их и посыпать мукой, добавить в тесто и замешивать 5 минут. И снова в теплое место (пока не поднимется).
9. Стенки формы (пергаментной) смазать маслом и обсыпать мукой.
10. Положить на 1 \ 3 высоты, дать ему подняться до краев формы, помазать желтком.
11. Разжечь духовку до 180 градусов и выпекать до часу, все время поворачивать. Как зарумянится корочка, прикрыть пергаментом бумагой сверху.

Глазурь - способ приготовления:

• 100 г сахарной пудры
• 1 ст ложка растопленного сливочного масла
• 1 ст ложка лимонного сока

Надежда Матвеева, ведущая женского телевизионного клуба "Все буде добре" на СТБ

Ингредиенты:

• мука — 400-600 г
• молоко — 250 мл
• дрожжи — 35 г
• сливочное масло — 125 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 1 стакан
• ванильный сахар – по вкусу
• соль - щепотка
• изюм — 30 г
• цукаты — 30 г

Рецепт приготовления паски:

1. Для опары подогрейте молоко до 36 °C. Растворите в теплом молоке прессованные дрожжи и добавьте сахар и муку. Замесите опару, накройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.
2. Растопите сливочное масло и охладите его. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром, а белки до плотной пены.
3. Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее ванильный сахар, соль, желтки с сахаром, муку и белки. Замесите тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отлипать от рук.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно вырасти в два-три раза. Изюм и цукаты для кулича замочите на 5-10 минут в теплой воде. Обсушите их на бумажном полотенце.
5. В тесто, которое подошло, добавьте изюм, цукаты и тщательно перемешайте, чтобы они распределились по всему тесту. Смажьте формы для выпекания маслом и выложите в них тесто, заполняя формы на треть. Поставьте формы с тестом в теплое место на 30 мин.
6. Когда тесто заполнит практически всю форму, смажьте его сверху взбитым желтком для блеска. Поставьте куличи в духовку и выпекайте 40 минут при температуре 180 °C.

Николай Тищенко

Ингредиенты:

• Мука – 700 г
• Соль – 10 г
• Сахар – 130 г
• Сухие дрожжи - 11 г
• Яйца – 3 шт.
• Молоко сухое – 45 г
• Вода - 250 г
• Сливочное масло - 100 г
• Маргарин - 100г
• Изюм - 100 г
• Ром "Havana Club" - 50 г
• Корица – щепотка
• Бадьян – 1 звездочка

Рецепт приготовления паски:

1. Замачиваем изюм в роме и специях за несколько часов до приготовления кулича.
2. Смешиваем сухое молоко и дрожжи с сахаром, предварительно расстворенном в воде. Добавляем яйца. Перемешиваем тесто руками до хлопьеобразной структуры.
3. Добавляем в тесто замоченный изюм, масло и маргарин.
4. Оставляем тесто отдыхать, накрывая полотенцем на 40 минут.
5. Выпекаем кулич при температуре 180 градусов.
6. Горячий пасхальный хлеб смазываем глазурью и украшаем на свое усмотрение.