Як приготувати паски: рецепти від зірок на Великдень 2020

Валентина Хамайко, ведуча проєкту "Сніданок Вихідний" (1+1)

Шоколадна паска

Інгредієнти для опари

• Борошно - 100 г
• Цукор - 10 г
• Молоко - 90 мл
• Свіжі дріжджі - 5 г

Для тіста

• Борошно - 430 г
• Какао - 30 г
• Цукор - 120 г
• Ванільний цукор - 10 г
• Сіль - 5 г
• Молоко - 70 мл
• Ром / амаретто - 45 мл
• Мед - 16 г
• Жовтки - 6 шт
• Вода - 35 мл
• Свіжі дріжджі - 10 г
• Вершкове масло - 80 г
• Чорні родзинки / шоколадні крапельки - 165 г

Для змазування:

• Маленьке яйце - 1 шт
• Дрібка солі

Спосіб приготування

1. Готуємо опару. Замішуємо дріжджі з цукром, розтираємо їх і розбавляємо теплим молоком. Додаємо борошно. Замішуємо і залишаємо опару під плівкою на 40-60 хвилин.
2. Готуємо основне тісто. У миску для замішування кладемо просіяне борошно, какао, ванільний цукор, мед, ром (амаретто), сіль та дріжджі, розтерті з цукром та розведеним молоком до однорідності. Додаємо 6 жовтків і воду.
3. В останню чергу додаємо опару і замішуємо тісто на низьких оборотах до однорідності. В кінці замісу поступово додаємо розм'якшене масло. Тісто має бути дуже м'яке і трохи липнути до рук.
4. Ми залишаємо тісто в теплому місці на 1 годину 30 хвилин - 2 години: воно повинно збільшиться в два рази.
5. Як тільки тісто підійшло, додаємо родзинки або шоколадні краплі. Родзинки не забудьте перед цим помити і обсушити.
6. Ділимо тісто ножем - рвати не раджу. Формуємо з тіста колобки і кладемо їх у форми для випікання. Тісто має заповнити форми не більше, ніж на одну третину. Накриваємо тісто в формах харчовою плівкою і залишаємо приблизно на 30 хвилин.
7. Духовку нагріваємо до 180 градусів.
8. Як тільки тісто підніметься в формах майже до верху, змащуємо його яйцем і випікаємо. Час випікання залежить від розміру форми й об'єму тіста. Я орієнтуюся на зовнішній вигляд, аромат та перевіряю готовність дерев'яною зубочисткою: протикаю паску в середині, якщо дерев'яна паличка виходить сухою, моя випічка готова.

P.S. Тісто на паску необхідно замішувати зранку, тому що тільки до вечора ви отримаєте готову випічку. Майте витримку та терпіння. Пасха не любить поспіху

Надя Іванова, ведуча Люкс ФМ

Інгредієнти:

• 500 - 600 г борошна
• 1.5 ст молока
• 6 яєць
• 150-200гр масла
• 2ст ложки цукру
• 50гр дріжджів пресованих
• Ізюм, курага, мигдальні горіхи, ваніль, щіпка солі

Рецепт приготування паски:

1. Розчинити в молоці дріжджі + 1 столову ложку цукру, поступово додаючи 200 г просіяного борошна (розмішати, щоб не було грудочок) і поставити в тепле місце.
2. Відокремити жовтки від білків (білки в холодильник), а 5 жовтків збити з додаванням цукру. Розтопити масло, дати йому охолонути до кімнатної температури й вбити жовтки.
3. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати суміш із жовтків, сіль, ванілін.
4. Охолоджені білки збити в піну і додати в тісто.
5. Потім, помішуючи, додати борошно, яке залишилося.
6. Замішувати тісто, поки в ньому з'являться бульбашки повітря. Тісто повинно вільно відходити від рук і стінок посуду.
7. Накрити і тримати в теплі, поки воно не збільшиться в кілька разів.
8. Промити родзинки й курагу, просушити їх і притрусити борошном, додати в тісто і замішувати 5 хвилин. І знову в тепле місце (поки не підніметься).
9. Стінки форми (пергаментної) змастити маслом і обсипати борошном.
10. Покласти на 1\3 висоти, дати йому піднятися до країв форми, помазати жовтком.
11. Розпалити духовку до 180 градусів і випікати до 1 години, весь час повертати. Як зарум'яниться скоринка, прикрити паски пергаментом папером зверху.

Глазур - спосіб приготування:

• 100 г цукрової пудри
• 1 ст ложка розтопленого вершкового масла
• 1 ст ложка лимонного соку

Надія Матвєєва, ведуча жіночого телевізійного клубу "Все буде добре" на СТБ

Інгредієнти:

• борошно - 400-600 г
• молоко - 250 мл
• дріжджі - 35 г
• вершкове масло - 125 г
• яйця - 4 шт.
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор - за смаком
• сіль - щіпка
• родзинки - 30 г
• цукати - 30 г

Рецепт приготування паски:

1. Для опари підігріти молоко до 36 ° C. Розчиніть в теплому молоці пресовані дріжджі і додайте цукор і борошно. Замісити опару, накритиїї рушником і залишити в теплому місці на півгодини.
2. Розтопити вершкове масло і охолодити його. Відділити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, а білки до щільної піни.
3. Коли опара збільшиться вдвічі, додайте в неї ванільний цукор, сіль, жовтки з цукром, борошно і білки. Замісити тісто. В кінці додайте розтоплене вершкове масло і вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не почне легко відлипати від рук.
4. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину. Тісто має зрости в два-три рази. Ізюм та цукати для паски замочіть на 5-10 хвилин в теплій воді. Обсушити їх на паперовому рушнику.
5. У тісто, яке підійшло, додайте родзинки, цукати і ретельно перемішайте, щоб вони розподілилися по всьому тесту. Змастіть форми для випікання маслом і викладіть в них тісто, Заповнюємо форми на третину. Поставте форми з тестом в тепле місце на 30 хв.
6. Коли тісто заповнить практично всю форму, змажте його зверху збитим жовтком для блиску. Поставте паски в духовку і Ввипікайте 40 хвилин при температурі 180 ° C.

Микола Тищенко

Інгредієнти:

• Борошно - 700 г
• Сіль - 10 г
• Цукор - 130 г
• Сухі дріжджі - 11 г
• Яйця - 3 шт.
• Молоко сухе - 45 г
• Вода - 250 г
• Вершкове масло - 100 г
• Маргарин - 100г
• Ізюм - 100 г
• Ром "Havana Club" - 50 г
• Кориця - щіпка
• Бадьян - 1 зірочка

Рецепт приготування паски:

1. Замочуємо родзинки в ромі і спеціях за кілька годин до приготування паски.
2. Змішуємо сухе молоко і дріжджі з цукром, попередньо розчинені у воді. Додаємо яйця. Перемішуємо тісто руками до структури, схожої на пластівці.
3. Додаємо в тісто замочений ізюм, масло і маргарин.
4. Залишаємо тісто відпочивати, накриваючи рушником на 40 хвилин.
5. Випікаємо паску при температурі 180 градусів.
6. Гарячий великодній хліб змащуємо глазур'ю і прикрашаємо на власний розсуд.