Рекомендует сомелье: как правильно хранить вино
Казалось бы, хранить вино очень просто. Украинцы в основном ставят бутылку в бар или в холодильник. На самом же деле оба варианта не удовлетворяют условиям хранения этого продукта.
Бытовой холодильник точно не годится для длительного хранения вина. По словам профессионального сомелье Николая Гелича, в холодильнике можно охладить бутылку для употребления за час или за 30 минут до употребления.
Бытовой холодильник нарушает основные критерии хранения вина:
- изменения освещения и в целом попадание лишнего света;
- наличие вибраций;
- изменчивая температура;
- посторонние запахи.
"Большинство белых, игристых и розовых вин должны употребляться при температуре от 7°С до 10°С. Вроде бы слышали, что красное должно быть "комнатной температуры", поэтому, доставая из шкафа, сразу в бокал. Но под "комнатной" подразумевается 16°С, как в бургундском замке. У нас в квартирах - 20°-22°С точно, а в отопительный сезон и больше", — уточняет сомелье.
Теплое красное имеет привкус спирта и кажется резким и грубым, поэтому даже 15 минут в холодильнике для него будут уместны.
Основные правила хранения вина
- постоянная температура 12°-15°С. Изменения температуры, как и комнатная температура 20°-24°С, стремительно старит вино и снижает его возможности к хранению;
- влажность - примерно 70%. При низкой влажности (а в наших квартирах она, как правило, не высокая) деревянные винные пробки быстро рассыхаются, кислород начинает проникать в вино, а вино, соответственно, окисляться;
- отсутствие лишних запахов. Не стоит хранить вино в гараже рядом с канистрами с бензином или в кладовке с ароматическими свечами.
Любишь вино? Читай о том, почему вино вызывает головную боль.