Шницель из баклажана от Владимира Ярославского: суперхрустящий и сочный

Запрыгиваем в последнюю летнюю неделю и провожаем ее вкусными изысканными блюдами. В сезон баклажанов готовим только из них. Шеф-повар Владимир Ярославский порекомендовал попробовать шницель из баклажана – хрустящий и сочный, что аж затмит мясной.

Шницель из баклажана – рецепт

Ингредиенты:

• Молодые баклажаны 5-6 шт
• Пармезан
• 400 г томатов в собственном соку 400 г томатов в собственном соку
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• Базилик, душица, тимьян тимьян
• Свежие томаты
• 200 г муки
• 75 г кукурузного крахмала
• Специи: паприка, кориандр, сушеный чеснок, черный перец, соль
• Несладкие кукурузные хлопья или панировочные сухари

Способ приготовления:

1. Прокалываем баклажаны вилкой и запекаем в духовке при 250 °С 20–25 мин до мягкости. Накрываем пленкой или фольгой и охлаждаем.
2. Очищаем баклажаны от кожуры, немного разминаем вилкой, чтобы получился плоский "стейк". Подсаливаем.
3. Муку смешиваем с крахмалом, добавляем специй по пол чайной ложки, свежемолотый перец, соль, порубленные свежие травы.
4. В мучную смесь добавляем воды, чтобы тесто было как на блины. Хлопья измельчаем и выкладываем в отдельную емкость. Готовим масло для жарки.
5. Баклажан осторожно окунаем в кляр с обеих сторон, затем в хлопья, стряхиваем лишнее и жарим на среднем огне с обеих сторон.
6. В сковороде отдельно готовим соус из свежих томатов: мелко режем лук, обжариваем, добавляем чеснок и свежие травы, томаты в собственном соку и еще немного свежих рубленых. Тушим на медленном огне 10–12 мин, чтобы ушла лишняя кислота и они стали сладкими и по консистенции как соус.
7. На тарелку выкладываем теплый соус, натираем на него пармезан, сверху кладем горячие шницели и еще раз притрушиваем пармезаном.

Попробуй также ароматную грибную запеканку без муки.