Шоколадный торт "Пинчер" от Владимира Ярославского: рецепт с вишней и сметанным кремом

Шоколадные коржи, нежный сметанный крем, сочная вишня, хрустящие грецкие орехи и глазурь из черного шоколада – этот домашний торт наверняка понравится ценителям насыщенных десертов. Своим рецептом "Пинчера" поделился шеф-повар Владимир Ярославский. Он признался, что эта выпечка напоминает ему детство и стала одним из блюд, с которых начинался его кулинарный путь.

Шоколадный торт "Пинчер" – рецепт торта:

Время приготовления: примерно 1 час активной работы + ночь в холодильнике.
Сложность: средняя.
Калорийность: 290–310 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

Для шоколадных коржей:

• Яйца – 3 шт.
• Сметана 20% – 250 г
• Сгущенное молоко – 180 г
• Сахар – 130 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Мука – 250 г
• Какао – 40 г
• Сода – 8 г или разрыхлитель – 10 г

Для крема:

• Сметана 20% – 1200 г
• Сахар – 250 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Для начинки:
• Вишня – 300 г
• Сахар – 100 г
• Грецкие орехи – 120–150 г
• Курага и чернослив – по желанию

Для шоколадной глазури:

• Сахар – 225 г
• Вода – 125 г
• Черный шоколад 70% – 150 г
• Какао – 30 г
• Желатин – 12 г
• Вода для желатина – 70 г
• Сливочное масло 82,5% – 40 г

Способ приготовления:

1. Приготовь корж. Смешай яйца, сметану, сгущенное молоко, обычный и ванильный сахар. Отдельно просей муку с какао и содой или разрыхлителем. Добавь сухие ингредиенты к жидким и недолго перемешивай, чтобы получилось густое тесто, по консистенции похожее на сметану.
2. Переложи тесто в форму для выпечки и поставь в разогретую до 180 °C духовку примерно на 20 минут. Готовность проверяй деревянной шпажкой. Испеченный корж полностью остуди.
3. Приготовь крем. Смешай сметану с обычным и ванильным сахаром. Оставь примерно на 15 минут, чтобы сахар растворился.
4. Приготовь начинку. Размороженную вишню туши на сковороде с сахаром, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию густой начинки. Грецкие орехи поджарь и очисти. По желанию вишню можно заменить нарезанными курагой и черносливом.
5. Приготовь глазурь. Заранее залей желатин 70 г воды и оставь набухать. В отдельной посуде смешай 125 г воды, сахар, шоколад и какао. Интенсивно помешивая, доведи смесь до кипения и провари одну минуту. Сними с огня, добавь набухший желатин и хорошо перемешай до его полного растворения. В конце добавь сливочное масло и снова перемешай. Оставь глазурь остывать до комнатной температуры.
6. Собери торт. Охлажденный шоколадный корж нарежь кусочками и смешай со сметанным кремом и орехами.
7. Застели миску пищевой пленкой. Выкладывай в нее шоколадную массу слоями, чередуя с вишневой начинкой. Слегка прижимай каждый слой, чтобы торт хорошо держал форму.
8. Накрой и поставь в холодильник на ночь. На следующее утро достань торт из миски, сними пленку и щедро полий шоколадной глазурью. Оставь примерно на час, чтобы она застыла.

После этого "Шоколадный Пинчер" можно нарезать и подавать к столу. Нежный сметанный крем, кислинка вишни, орехи и насыщенный шоколад создают именно тот домашний вкус, который хочется запомнить!