Штоллен от Лизы Глинской – роскошный рецепт на праздники с видео

Что такое штоллен? Штоллен – это богатый, плотный кекс, наполненный сухофруктами, орехами, специями и часто с добавлением марципана. Он имеет характерную вытянутую форму и напоминает завернутого в пеленки младенца, который символизирует Иисуса. Сверху штоллен традиционно покрывается сахарной пудрой или глазурью. Приготовь рождественский штоллен Лизы Глинской, а также классический дрезденский штоллен.

Советы для приготовления штоллена:

1. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если нужно, добавь немного муки.
2. Дай тесту хорошо подняться, чтобы штоллен получился пышным, несмотря на его плотную текстуру.
3. Используй качественное масло и сухофрукты, замоченные в роме или коньяке, чтобы добавить аромата.
4. Можно добавить в тесто любые орехи, курагу, марципан и цукаты.

Рецепт штоллена Лизы Глинской

Ингредиенты:

Сухофрукты в роме

• 150 г светлого изюма (5 ст. л. с горкой)
• 150 г темного изюма (5 ст. л. с горкой)
• 100 г клюквы (3,5 ст. л. с горкой)
• 200 мл темного рома (0,8 стакана объемом 250 мл)

Опара

• 200 г муки (1,25 стакана объемом 250 мл)
• 200 мл молока (едва теплого, 0,8 стакана объемом 250 мл)
• 2 г свежих прессованных дрожжей (или 1/5 ч. л. сухих)

Тесто

• 400 г опары
• 450 г муки (2,8 стакана объемом 250 мл)
• 180 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 1 часть)
• 200 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 2 часть)
• 60 мл молока (3 ст. л., едва теплого)
• 30 г свежих прессованных дрожжей (или 8 г сухих)
• 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл)
• цедра одного лимона
• цедра одного апельсина
• 3 г молотой корицы (1/2 ч. л.)
• 4 г соли (1/2 ч. л.)

Дополнительно

• 100 г топленого сливочного масла (5 ст. л.)
• 150 г сахарной пудры (0,8 стакана объемом 250 мл)

Приготовление:

1. Залей сухофрукты кипятком на несколько минут, затем слей и промой под прохладной водой. Просуши, залей ромом и оставь на сутки.
2. После того слей ром, оставь сухофрукты в сите минимум на час, чтобы ром стек. Ром можно использовать повторно.
3. Приготовь опару. Соедини едва теплое молоко и дрожжи. Добавь муку и перемешай. Накрой опару пленкой и оставь подходить на 1-2 часа.
4. Приготовь тесто: соедини опару и сливочное масло (1 часть). Соедини молоко и дрожжи, перемешай, добавь к опаре с маслом. Насыпь сахар и перемешай.
5. Смешай муку, корицу и соль, добавь цедру апельсина и лимона. Перемешай и добавь к опаре с маслом и сахаром. Замеси тесто.
6. Добавь сливочное масло (2 часть) и перемешай до однородности. Добавь сухофрукты и снова перемешай. Раздели массу на три части и сформируй три штоллена.
7. Выложи их на противень с пергаментом и оставь на 1-1,5 часа, чтобы тесто подошло.
8. Отправь выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
9. Смажь готовые штоллены со всех сторон топленым сливочным маслом (пока они горячие) и посыпь сахарной пудрой.
10. Дай штолленам остыть, а затем заверни в пергамент и фольгу. Оставь штоллены в прохладном месте на три недели.

Смотри видео, как приготовить штоллен (рецепт Лизы Глинской):

 

 

Также попробуй торт "Монастырская изба" по рецепту Лизы Глинской.