Трендовые салаты на Новый год 2026 – рецепты с рыбой, грибами и овощами

Что приготовить на Новый год, если все надоело? Забудь про классические оливье и шубы – попробуй эти современные, обновленные и легкие новогодние салаты. Они украсят стол, заинтересуют гостей и не приведут к набору веса. Идеально!

Салат "Цезарь" без курицы

Салат "Цезарь" – это адаптация классического блюда без мяса, яиц и молочных продуктов. Основу составляют хрустящие листья салата, сухарики и насыщенная по вкусу заправка без анчоусов и пармезана.

Ингредиенты (2-3 порции):

Для салата:

• салат романо или айсберг – 1 большой пучок (150-200 г)
• цельнозерновой хлеб – 3-4 ломтика
• оливковое масло – 2 ст. л.
• чеснок – 1 зубчик
• соль – по вкусу

Для заправки:

• кешью (сырые) – 80 г
• вода – 80-100 мл
• лимонный сок – 2 ст. л.
• дижонская горчица – 1 ч. л.
• каперсы – 1 ч. л.
• чеснок – 1 небольшой зубчик
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу

Кешью можно заменить белой фасолью или семечками подсолнечника, но текстура будет немного другой.

Приготовление:

1. Подготовь сухарики. Хлеб нарежь кубиками. Выложи на противень, сбрызни оливковым маслом, добавь измельченный чеснок и щепотку соли. Запекай при 180°C 10-12 минут до золотистого цвета, один раз перемешав.
2. Кешью залей горячей водой и оставь на 15-20 минут. Слей воду.
3. Сделай заправку. В блендере соедини кешью, воду, лимонный сок, горчицу, каперсы, чеснок, соль и перец. Взбей до гладкой, кремовой консистенции. При необходимости добавь еще немного воды.
4. Листья салата помой, обсуши и порви большими кусками руками. В большой миске соедини салатные листья с заправкой, аккуратно перемешай. Добавь сухарики непосредственно перед подачей.

По желанию добавь запеченные грибы, нут или авокадо. Сухарики лучше добавлять порционно, чтобы они не размокали. Заправку можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой емкости.

Оливье с грибами и йогуртом

Оливье с грибами и йогуртом – это облегченная версия привычного салата без колбасы и майонеза. В этом варианте белок дают грибы, а заправка на основе натурального йогурта делает блюдо менее жирным и более сбалансированным. Такой салат подходит для повседневного меню, праздничного стола и тем, кто ищет полезные альтернативы классическим рецептам.

Ингредиенты (4 порции):

• картофель – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• яйца – 3 шт.
• шампиньоны или вешенки – 300 г
• консервированный зеленый горошек – 150 г
• соленые или квашеные огурцы – 2-3 шт.
• лук – 1 небольшой (по желанию)
• оливковое или подсолнечное масло – 1 ст. л.
• соль, черный перец – по вкусу

Для заправки:

• натуральный йогурт без добавок – 150-180 г
• дижонская или обычная горчица – 1 ч. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Картофель и морковь тщательно помой, залей холодной водой. Доведи до кипения и вари 20-25 минут до мягкости. Яйца залей холодной водой, Доведи до кипения и вари 9 минут от момента закипания.
2. Грибы почисти и нарежь мелкими кубиками. Обжарь на сковороде с маслом на среднем огне 7-10 минут, пока не испарится вся жидкость. Посоли, поперчи и остуди.
3. Почисти картофель, морковь и яйца. Нарежь их мелкими кубиками одинакового размера.
4. Огурцы нарежь кубиками, при необходимости слегка отожми от лишней жидкости. Лук почисти и нарежь очень мелко.
5. В большой миске соедини картофель, морковь, яйца, грибы, огурцы, горошек и лук. Аккуратно перемешай.
6. Смешай йогурт, горчицу и лимонный сок. Заправь салат, посоли и поперчи по вкусу. Осторожно перемешай еще раз.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного измельченного укропа или зеленого лука. Салат лучше хранить без заправки и добавлять ее перед подачей.

Полезный салат с сельдью на праздник

Полезный салат с сельдью на праздник – это более легкая и современная альтернатива традиционным салатам с майонезом. В нем сочетаются солоноватая сельдь, свежие овощи и заправка на основе йогурта или оливкового масла. Салат выглядит празднично, готовится просто и не перегружает меню.

Ингредиенты (4 порции):

• филе слабосоленой сельди – 250 г
• отварная или запеченная свекла – 2 шт.
• яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
• красный лук – 1 небольшой
• огурец свежий – 1-2 шт.
• зелень (укроп или зеленый лук) – 1 горсть

Для заправки:

• натуральный йогурт без добавок – 120 г
• зернистая горчица – 1 ч. л.
• лимонный сок – 1-2 ч. л.
• черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Если свекла сырая, помой ее, заверни в фольгу и запекай при 180°C 45-60 минут до мягкости. Остуди и почисти и почисти. Нарежь кубиками.
2. Филе сельди проверь на наличие костей и нарежь небольшими кусочками.
3. Яблоко почисти и нарежь кубиками, сразу сбрызни лимонным соком. Огурец нарежь полукубиками. Лук почисти и нарежь тонкими полукольцами.
4. В большой миске соедини свеклу, сельдь, яблоко, огурец и лук. Осторожно перемешай. 5
5. Смешай йогурт, горчицу, лимонный сок и черный перец до однородности.
6. Добавь заправку к салату, перемешай. Перед подачей посыпь измельченной зеленью.

Для более насыщенного вкуса можно добавить горсть грецких орехов. Если сельдь очень соленая, замочи ее в холодной воде или молоке на 20 минут. Салат можно подавать порционно в стаканах или кольцом для сервировки.

Узнай, как приготовить новогодний салат-венок с курицей.