Звездные куличи: рецепты от Оли Поляковой, Валентины Хамайко, Татьяны Литвиновой и Надежды Матвеевой

Бери на вооружение рецепты куличей от украинских звезд.

Оля Полякова дала рецепт паски / Источник: скриншот из видео

Уже в апреле будем отмечать самый светлый праздник в году – Пасху: католики – 5 апреля, православные – 12 апреля. И если ты в поиске того самого рецепта паски, Люкс готов с этим тебе помочь. Лови подборку звездных рецептов пасхальной выпечки, где главное – не только ингредиенты, но и настроение.

Космические, с винным блеском и солнечные в фольге: 3 стильные идеи, как покрасить пасхальные яйца на ПасхуСмотрите также

Видео дня

Шоколадный кулич от Валентины Хамайко, ведущей проекта "Сніданок Вихідний" (1+1)

Ингредиенты:

Для опары

Мука - 100 г
Сахар - 10 г
Молоко - 90 мл
Свежие дрожжи - 5 г

Для теста

Мука - 430 г муки
Какао - 30 г
Сахар - 120 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 5 г
Молоко - 70 мл
Ром/амаретто - 45 мл
Мед - 16 г
Желтки - 6 шт
Вода - 35 мл
Свежие дрожжи - 10 г
Сливочное масло - 80 г
Черный изюм / шоколадные капельки - 165 г

Видео дня

Для смазывания:

Маленькое яйцо - 1 шт
Щепотка соли

Способ приготовления

Готовим опару. Замешиваем дрожжи с сахаром, растираем их и разбавляем теплым молоком. Добавляем муку. Замешиваем и оставляем опару под пленкой на 40-60 минут.

Готовим основное тесто. В миску для замешивания кладем просеянную муку, какао, ванильный сахар, мед, ром (амаретто), соль и дрожжи, растертые с сахаром и разведенным молоком до однородности. Добавляем 6 желтков и воду.
В последнюю очередь добавляем опару и замешиваем тесто на низких оборотах до однородности. В конце замеса постепенно добавляем размягченное масло. Тесто должно быть очень мягкое и немного липнуть к рукам.
Оставляем тесто в теплом месте на 1 час 30 минут - 2 часа: оно должно увеличится в два раза.
Как только тесто подошло, добавляем изюм или шоколадные капли. Изюм не забудьте перед этим помыть и обсушить.
Делим тесто ножом - рвать не советую. Формируем из теста колобки и кладем их в формы для выпекания. Тесто должно заполнить формы не более, чем на одну треть. Накрываем тесто в формах пищевой пленкой и оставляем примерно на 30 минут.

Духовку нагреваем до 180 градусов.
Как только тесто поднимется в формах почти до верха, смазываем его яйцом и выпекаем. Время выпекания зависит от размера формы и объема теста. Я ориентируюсь на внешний вид, аромат и проверяю готовность деревянной зубочисткой: протыкаю кулич в середине, если деревянная палочка выходит сухой, моя выпечка готова.

P.S. Тесто на пасху необходимо замешивать утром, потому что только к вечеру вы получите готовую выпечку. Имейте выдержку и терпение. Пасха не любит спешки

Пасха от Надежды Матвеевой

Ингредиенты:

мука - 400-600 г
молоко - 250 мл
дрожжи - 35 г
сливочное масло - 125 г
яйца - 4 шт.
сахар - 1 стакан
ванильный сахар - по вкусу
соль - щепотка
изюм - 30 г
цукаты - 30 г

Способ приготовления:

Для опары подогрейте молоко до 36°C. Растворите в теплом молоке прессованные дрожжи и добавьте сахар и муку. Замесить опару, накрыть ее полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса.

Растопить сливочное масло и охладить его. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, а белки до плотной пены.
Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее ванильный сахар, соль, желтки с сахаром, муку и белки. Замесить тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отлипать от рук.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно вырасти в два-три раза. Изюм и цукаты для пасхи замочите на 5-10 минут в теплой воде. Обсушите их на бумажном полотенце.
В тесто, которое подошло, добавьте изюм, цукаты и тщательно перемешайте, чтобы они распределились по всему тесту. Смажьте формы для выпекания маслом и выложите в них тесто, Заполняем формы на треть. Поставьте формы с тестом в теплое место на 30 мин.

Когда тесто заполнит практически всю форму, смажьте его сверху взбитым желтком для блеска. Поставьте куличи в духовку и выпекайте 40 минут при температуре 180°C.

Пасха от Татьяны Литвиновой

Ингредиенты

30 яиц = 30 желтков + 20 белков (10 белков оставить для глазури);
1 кг. сливочного масла;
2 кг сахара;
500 мл сметаны (лучше домашних сливок);
1 л молока;
1 кг изюма;
700 гр цукатов;
сок 1 лимона;
цедра 1 лимона и 1 апельсина;
5-6 пачек ванильного сахара;
10 пачек сухих дрожжей
4-5 кг муки высшего сорта (сколько возьмет тесто).

Способ приготовления:

Вскипятить молоко, вмешать немного муки, до густой сметаны, дать остыть (руке должно быть тепло), добавить дрожжи, оставить подниматься.
Отдельно взбить желтки + сахар и белки + сахар, все аккуратно вмешать в опару, что поднялась , добавить муку до густой сметаны, оставить подниматься.

Растопить масло + сметана + сок лимона + цедра + ваниль. Вмешивать муку до того состояния, когда тесто станет мягкое, пушистое, немного прилипает к рукам, не забивать мукой! Вымешивать придется долго, потому что тесто очень сдобное, самое минимальное, это полчаса.
Вмешать вымытый изюм, присыпанный мукой и рубленые цукаты. Цукаты лучше порубить в миксере, обязательно сразу в чашу миксера добавить несколько ложек муки, иначе цукаты слипнутся. Если рубить придется ножом, то тоже с мукой.
Поставить тесто в теплое место. Оно должно увеличится в 2 раза, это займет от 1 часа до 1,5.
Формочки смазать растительным маслом. Формировать гладкие комочки, заполнять формы на треть. Если они бумажные, то просто кладем комочки на дно
Выпекать желательно на нижнем подпале, t= 150-160 С, не более.
Готовые куличи сразу доставать из формы, если они высокие, положить на несколько минут на чистое полотенце, покатать со стороны на сторону, чтобы не залежался бочок, обмазать белком.

Рецепт кулича от Оли Поляковой

Ингредиенты:

Для опары:

300 мл молока
300 г муки (с высоким процентом белка, от 12 до 16)
75 г живых дрожжей
1 ч. л. сахара

Для теста:

18 яиц: 18 желтков, 9 белков
550 г сахара
1 кг 200 г муки (с высоким процентом белка, от 12 до 16)
400 г сливочного масла
цедра 1 лимона
цедра 2 апельсинов
сок 2 апельсинов
ваниль
5-7 г соли
изюм, замоченный в коньяке или в воде

Для глазури:

9 холодных яичных белков
11 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Приготовление начинаем с опары. Для этого нужно 300 мл молока, которое необходимо осторожно смешать с 75 г дрожжей и добавить 300 г муки. Лайфхак артистки заключается в том, чем выше в муке содержание белка, тем лучше получится пасха. Добавляем к опаре 1 ч. л. сахара, хорошенько все перемешиваем и оставляем "отдохнуть" на 30 минут в темном и тихом месте.

Для приготовления теста надо разделить желтки и белки 9 яиц. Белки оставляем на глазурь, а желтки отправляем в комбайн. Сюда же необходимо добавить еще 9 яиц, но уже с белками и желтками, это по словам Поляковой, сделает пасху рыхлой, но в то же время она не зачерствеет быстро. К массе добавляем 550 г сахара. Все это смешиваем до высокой пены. После этого мелко натираем цедру 2 апельсинов и выжимаем из них сок. Добавляем в созданную яичную массу опару, и потихоньку замешиваем тесто, добавляя цедру апельсина и вводя постепенно муку.
Пока замешивается тесто, изюм замачивается в коньяке или воде на один час. Постепенно небольшими кусочками добавляем в тесто, что замешивается, 400 г сливочного масла и немного ванили и ложку соли. При необходимости можно добавить в тесто молоко или сок апельсина или, наоборот, муку. Замешанное тесто оставляем "отдохнуть" на 20 минут и после этого вымешиваем его еще 10-15 минут. А теперь ждем 30 минут, пока тесто подойдет.

Полякова рассказала, что в последние годы выпекает куличи в бумажных формочках, тогда вкусности дольше зашиваются мягкими.
Когда тесто готово, добавляем изюм, осторожно выкладываем его на смазанный маслом коврик и делим его так, чтобы в каждой форме оно занимало не более 1/3 места. Перед тем, как выложить тесто в форму надо смазать руки маслом. Тесто в формы лучше выкладывать в форме шарика, но это не обязательно. Далее накрываем куличи в формочках полотенцами и оставляем еще на 30 минут.
Далее разогреваем духовку до 190 градусов и ставим выпекаться на 15 минут, затем уменьшаем температуру до 160-170 градусов. Духовой шкаф 30 минут открывать нельзя. Маленьким куличам достаточно 30 минут выпекания, большие стоит оставить немного на дольше, проверяя время от времени.

Пока куличи в печи, готовим глазурь. Для этого понадобится 9 холодных яичных белков, 11 ст. л. сахара, которые стоит взбить до мягкой консистенции. Когда куличи достали из духовки, проверяем деревянной зубочисткой, достаточно ли пропечены.
Обязательно украшаем глазурью еще горячую пасху.