Шніцель із баклажана від Володимира Ярославського: суперхрусткий і соковитий

Заплигуємо в останній літній тиждень і проводжаємо його смачними вишуканими стравами. У сезон баклажанів готуємо лише з них. Шеф-кухар Володимир Ярославський порекомендував спробувати шніцель із баклажана – хрусткий і соковитий, що аж затьмарить м'ясний.

Шніцель із баклажана – рецепт

Інгредієнти:

• Молоді баклажани 5-6 шт
• Пармезан
• 400 г томатів у власному соку
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• Базилік, материнка, чебрець
• Свіжі томати
• 200 г борошна
• 75 г кукурудзяного крохмалю
• Спеції: паприка, коріандр, сушений часник, чорний перець, сіль
• Несолодкі кукурудзяні пластівці або панірувальні сухарі

Спосіб приготування:

1. Проколюємо баклажани виделкою і запікаємо в духовці при 250 °С 20–25 хв до м’якості. Накриваємо плівкою чи фольгою й охолоджуємо.
2. Очищаємо баклажани від шкірки, трішки розминаємо виделкою, щоб вийшов плаский "стейк". Підсолюємо.
3. Борошно змішуємо з крохмалем, додаємо спецій по пів чайної ложки, свіжомелений перець, сіль, посічені свіжі трави.
4. У борошняну суміш додаємо води, щоб тісто було як на млинці. Пластівці подрібнюємо й викладаємо в окрему ємність. Готуємо олію для смаження.
5. Баклажан обережно занурюємо у кляр з обох боків, потім у пластівці, струшуємо зайве й смажимо на середньому вогні з обох боків.
6. У пательні окремо готуємо соус зі свіжих томатів: дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо, додаємо часник і свіжі трави, томати у власному соку та ще трохи свіжих січених. Тушкуємо на повільному вогні 10–12 хв, щоб пішла зайва кислота і вони стали солодкими і по консистенції як соус.
7. На тарілку викладаємо теплий соус, натираємо на нього пармезан, зверху кладемо гарячі шніцелі й ще раз притрушуємо пармезаном.

Спробуй також ароматну грибну запіканку без борошна.