Сухе варення з абрикосів: давній спосіб заготівлі фруктів без холодильника

Сухе, або київське, варення – незвичайний спосіб заготівлі фруктів, який дозволяє перетворити звичайні абрикоси на шматочки, схожі на ніжний мармелад або дорогі цукати. Готувати його доведеться у кілька етапів, зате результат точно вартий цих зусиль. Фудблогерка Валентина Кущ розповіла, як це просто зробити. А якщо ти плануєш зробити ще й густий абрикосовий джем на зиму, то рецепт уже чекає на тебе за посиланням.

Сухе варення з абрикосів – рецепт

Час приготування: близько 1–2 днів з урахуванням охолодження та сушіння.
Складність: середня.

Інгредієнти:

• абрикоси — 1 кг (щільні, не переспілі, без кісточок)
• цукор — 500–700 г, залежно від солодкості фруктів
• лимонна кислота — 1/2 ч. л. або лимонний сік — 1 ст. л.
• цукрова пудра — для обсипання, за бажанням
• кардамон — за бажанням
• ваніль — за бажанням
• кориця — за бажанням

Спосіб приготування:

1. Абрикоси розріжте навпіл і дістаньте кісточки. Приготуйте цукровий сироп: цукор залийте водою так, щоб вона лише покрила його, і додайте дрібку лимонної кислоти.
2. Доведіть сироп із абрикосами майже до кипіння, після чого вимкніть вогонь. Залиште фрукти до повного охолодження або на ніч.
3. Далі обережно дістаньте абрикоси із сиропу. Сам сироп знову доведіть до кипіння, після чого поверніть у нього фрукти та проваріть 1–2 хвилини.
4. Повторіть цю процедуру до 5–6 разів. Водночас стежте за абрикосами: якщо вони починають втрачати форму, краще зупинитися. Як зазначає авторка рецепта, краще зробити три короткі варіння, ніж довго обробляти фрукти.
5. Після останнього варіння дістаньте абрикоси та залиште їх, щоб добре стекла рідина.

Сушіння:

1. Перекладіть абрикоси в дегідратор і сушіть за температури 55–65°C приблизно 8 годин. Також фрукти можна сушити в духовці.
2. Готові шматочки не мають липнути до рук, але всередині повинні залишатися м'якими — як мармеладки.
3. За бажанням обкачайте абрикоси в цукровій пудрі зі спеціями та після цього ще раз трохи підсушіть.

До речі, для сухого варення можна брати не лише абрикоси, а й інші щільні ягоди, фрукти та навіть овочі. Не варто довго кип'ятити фрукти. Перемішувати ложкою не потрібно, краще лише легенько похитувати каструлю. Сушити потрібно за низької температури. Сироп, що залишиться, можна використати для лимонадів, морозива, млинців або наступної партії варення. Готове сухе варення краще зберігати в герметичній тарі у прохолодному місці, пересипавши цукром, але не в холодильнику.

Нагадаємо, раніше Люкс давав рецепт абрикосового манника на кефірі.