Як паштет: як приготувати ідеальний хумус вдома

13 травня у світі відзначають Міжнародний день хумуса. Герой серіаліті Нового каналу "Київ 24/7" та учасник МастерШеф Євген Полівода знає секрет, як зробити його таким, ніби він приготований не вдома на кухні, а десь у ресторані близькосхідної кухні.

Легкий, корисний та дуже смачний рецепт ідеального хумусу – тут головне правильно підготувати нут і не поспішати зі спеціями, бо саме в деталях приховується той самий ідеальний кремовий смак.

Хумус – рецепт

Інгредієнти:

• 300 г нуту
• сіль
• паприка
• зіра або заатар (для тих, хто любить насичений смак)
• 2 ст. ложки соку лимона
• 2 зубчики свіжого часнику
• 3 ст. ложки кунжуту або кунжутної пасти
• 3 ст. ложки оливкової олії

Додатково для смаку (щось одне):

• печений болгарський перець
• смажені гриби
• карамелізована цибуля
• базилік

Спосіб приготування:

1. Замочіть нут та промийте його. Нут необхідно залити водою на п’ять годин або краще взагалі залишити на ніч. Щоб пом’якшити тверду оболонку – додайте чайну ложку соди. Перед тим як варити нут, ретельно промийте його під проточною водою, щоб змити соду.
2. Відваріть нут. Тут є кілька способів: у мультиварці – 1,5 години на режимі "тушкування", у скороварці – для швидшого результату, або на плиті 40-50 хвилин на середньому вогні. Нут має стати дуже м’яким і буквально розсипатися.
3. Збийте основу та додайте спеції. Далі трохи охолоджений нут перебийте у блендері. Спеції додавайте поступово: сіль, паприку, зіру або заатар, лимонний сік, часник, кунжут та оливкову олію. Постійно куштуйте, балансуючи смак.
4. Відрегулюйте консистенцію. Якщо хумус виходить занадто густим – додайте трохи води, але обережно.
5. Дайте настоятися. Потім перемістіть хумус у ємність та залиште стабілізуватися, і у вас вийде кремова консистенція. Коли хумус охолоне, має вийти схожим на паштет.

Приготуй також янтики з сиром і зеленню без краплі фритюру.