Як приготувати ідеальний рол "Філадельфія" вдома: секрет від зірки МастерШефа

Японські кулінарні тренди захоплюють стрічки в соцмережах, але класичні роли завжди лишаються поза конкуренцією! Як повторити той самий ідеальний смак улюбленої "Філадельфії" з ресторану, не виходячи з дому? Секрет прихований не в дорогій начинці, а у правильній технології приготування рису та фірмовій заправці. Зірка серіаліті Нового каналу "Київ 24/7" та учасник МастерШеф Євген Полівода поділився рецептом ролу "Філадельфія", який вийде в кожного.

Зараз дуже популярні ліниві трикутники – онігірі, запечені суші у форматі пирога, а для тих, кому ліньки їсти паличками, у TikTok набирають популярності роли в тубусі, – говорить Євген Полівода. – Але ми з вами приготуємо класичний рол. Головне в приготуванні – охайна нарізка огірка, авокадо та риби. Уся начинка має легко поміститися всередині ролу. Також дуже важливі правильно приготований рис і технологія складання за допомогою килимка. А начинку вже кожен може обирати на власний смак.

Рол "Філадельфія" – рецепт

Інгредієнти:

• 265 г круглозернистого рису (краще сорту Nishiki)
• 330 мл холодної води
• 2 ст. л. рисового або яблучного оцту
• 1 ст. л. цукру з гіркою
• 1/2 ч. л. солі
• 200 г крем-сиру
• 1 огірок або авокадо
• 250 г слабосолоного лосося
• 2 листи норі
• бамбуковий килимок для суші
• харчова плівка – для обгортання килимка
• соєвий соус, маринований імбир, васабі – на смак

Спосіб приготування:

1. Ретельно промий рис під проточною водою, поки вона не стане прозорою. Переклади рис у каструлю, залий холодною водою та доведи до кипіння. Після цього зменш вогонь до мінімуму й вари 12 хвилин. Готовий рис накрий рушником і залиш на 15 хвилин. Тим часом приготуй заправку.
2. Змішай оцет, цукор та сіль і трохи підігрій суміш у мікрохвильовій печі, щоб кристали повністю розчинилися. Влий заправку в рис, акуратно перемішай та залиш охолоджуватися під рушником. Правильний рис має бути пружним, трохи клейким, але не перетворюватися на рисову кашу.
3. Збираємо рол. Обгорни бамбуковий килимок харчовою плівкою. На один лист норі знадобиться приблизно 120 г рису. Руки мають бути вологими, але не мокрими. Тоді рис не липнутиме, а рол буде легше скручувати.
4. Рівномірно розподіли рис по листу норі. Знизу залиш смужку приблизно 2 см без рису, а зверху, навпаки, виклади рис так, щоб він виступав за край листа на 2 см. Переверни норі рисом донизу. Посередині виклади крем-сир. Найзручніше робити це за допомогою кондитерського мішка, сформувавши рівну об’ємну смугу від краю до краю. Поруч додай нарізаний соломкою огірок або авокадо.
5. За допомогою килимка щільно скрути рол і надай йому форму.
6. Зверху виклади тонко нарізані слайси лосося по всій поверхні ролу та ще раз сформуй його килимком.
7. Готовий рол розріж гострим ножем на вісім частин. Перед кожним надрізом змочуй лезо в холодній воді.

Не прогав також: японські гьодзе з куркою - аналог українських пісдмажених варенечків.