Затишний сливовий пиріг до осіннього чаювання

Якщо набридли яблучні пироги, спробуй витончений зі сливами за рецептом переможниці МастерШеф-12 Валерії Матрохіної. За словами шеф-кухарки, випічка смакує теплою або наступного дня, коли аромат кардамону ще більше розкриється.

Сливовий пиріг – рецепт

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 330 г
• вершкове масло (холодне, з холодильника) — 120 г
• цукор — 70 г
• яйце — 1 шт + жовток — 1 шт
• молоко — 1–2 ст. л. (тільки якщо тісто розсипається)
• розпушувач — 1/2ч. л.
• сіль — 1/2ч. л.

Для начинки:

• сливи (без кісточок) — 800 г
• цукор — 90–100 г (залежно від кислинки слив)
• кукурудзяний крохмаль — 25 г
• холодна вода - 2 ст. л.
• мелене насіння кардамону — 1/2ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішай борошно, розпушувач, сіль і цукор.
2. Додай холодне нарізане кубиками масло, перетри пальцями або у кухонному комбайні до стану крихти.
3. Вбий яйце й жовток, швидко заміси — не мішай занадто довго.
4. Якщо потрібно, додай ложку молока, щоб тісто зібралося.
5. Загорни у плівку, постав у холодильник на 30–40 хв.
6. Сливи розділи навпіл, змішай із цукром, кардамоном і виклади на пательню. Тушкуй поки сливи не стануть мʼякими та не виділять сік.
7. Крохмаль змішай з водою і влий до слив, тушкуй декілька хвилин. Залиш охолоджуватись.
8. ⅔ тіста розкачай, виклади у форму з бортиками.
9. Можна притрусити тісто трішки манкою, щоб воно не розмʼякшилось. Виклади сливову начинку.
10. З решти тіста зроби плетінку зверху. Змасти білком, який лишився і присип трішки цукром.
11. Випікай при 180°C (верх+низ) 40–45 хвилин.
12. Якщо сливи дуже соковиті, трішки подовж до 50 хвилин. Верх має бути золотистий, а краї — ароматно рум’яні.
13. Остудити мінімум 1 годину, щоб начинка стабілізувалась.

А також приготуй ці тістечка з горіхами.