Галета з грушами у вині та франжипаном: вишуканий десерт, який варто спробувати восени

Галета з грушами у вині за рецептом переможниці МастерШеф-12 Валерії Матрохіної – десерт, який має ефектний вигляд і чудово пасує до затишних осінніх вечорів. Соковиті груші з ароматом червоного вина та спецій, хрустке пісочне тісто й ніжний горіховий крем франжипан створюють особливе поєднання смаків. А подавати таку випічку можна з кулькою ванільного морозива.

Галета з грушами у вині – рецепт

Час приготування: приблизно 2,5 години.
Складність: середня.
Калорійність: орієнтовно 350 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно — 250 г
• Цукрова пудра — 30 г
• Холодне вершкове масло — 150 г
• Яєчний жовток — 1 шт.
• Крижана вода — 20–30 мл

Для груш у вині:

• Груші середнього розміру — 4 шт.
• Сухе червоне вино — 750 мл
• Цукор — 150 г
• Палочка кориці — 1 шт.
• Кардамон — 4 коробочки
• Гвоздика — 3 бутони
• Цедра апельсина — 1 шт.

Для франжипану:

• Фундук без шкірки — 100 г
• М'яке вершкове масло — 80 г
• Цукрова пудра — 80 г
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 15 г
• Дрібка солі

Для змащування:

• Яйце — 1 шт.
• Цукор — 1 ст. л.
• Винний сироп — 1–2 ст. л.
• Ванільне морозиво — за бажанням

Спосіб приготування:

1. Приготуйте груші. Очистьте фрукти від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серцевину. У каструлі змішайте вино, цукор, корицю, кардамон, гвоздику й апельсинову цедру. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився.
2. Зменште вогонь, викладіть груші у вино та варіть 30–40 хвилин, час від часу перевертаючи. Вони мають стати м'якими, але зберегти форму. Дістаньте фрукти й повністю охолодіть. Винну рідину процідіть і уваріть окремо до сиропу.
3. Зробіть тісто. Змішайте борошно із цукровою пудрою. Додайте холодне масло, нарізане кубиками, і перетріть руками до утворення крихти. Введіть жовток і 20 мл крижаної води. Швидко замісіть тісто, за потреби додавши ще трохи води. Сформуйте диск, загорніть у плівку й поставте в холодильник на 30–40 хвилин.
4. Приготуйте франжипан. Фундук підсмажте на сухій пательні протягом 3–5 хвилин, охолодіть і подрібніть до дрібної крихти. М'яке масло змішайте із цукровою пудрою, борошном і сіллю. Додайте яйце, перемішайте, а потім вмішайте подрібнений фундук.
5. Підготуйте груші. Кожну половинку наріжте тонкими скибочками, не прорізаючи до кінця, щоб утворився віялоподібний візерунок.
6. Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання. Охолоджене тісто розкачайте на пергаменті в коло діаметром 30–32 см завтовшки приблизно 3 мм.
7. Викладіть франжипан на тісто, залишаючи вільними 4–5 см від країв. Зверху розмістіть груші зрізом донизу, трохи розкривши скибочки віялом. Загорніть краї тіста на начинку.
8. Збийте яйце та змастіть ним краї галети. Посипте цукром і випікайте 40–45 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а горіховий крем повністю пропечеться. Якщо краї вже підрум'янилися, а низ ще блідий, переставте деко на нижній рівень духовки.
9. Завершіть подачу. Змастіть груші винним сиропом. За бажанням посипте подрібненим підсмаженим фундуком. Подавайте галету теплою, доповнивши ванільним морозивом.

Спробуй також класичний тарт Бурдалу з грушами та мигдалевим кремом.