Королівський десерт по-французьки: класичний тарт Бурдалу з грушами та мигдалевим кремом

Соковиті груші, проварені у запашному ванільному сиропі, тануть у роті, а ніжний мигдалевий крем франжипан на хрусткій пісочній основі створює неповторний, багатий смаковий ансамбль. Приготуй цю легендарну французьку класику на своїй кухні за перевіреним покроковим рецептом фудблогерки Валентини Кущ.

Тарт Бурдалу з грушами та мигдалевим кремом – рецепт

Час приготування: 2 години 40 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: приблизно 560 ккал на порцію (якщо розділити тарт на 8 порцій).

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно - 200 г;
• Крижане вершкове масло - 100 г;
• Пудра цукрова - 80 г;
• Мигдалеве борошно (або перебитий мигдаль) - 20 г;
• Яйце - 1 шт;
• Дрібка солі.

Для франжипану:

• Вершкове масло мʼяке - 80 г;
• Цукрова пудра - 80 г;
• Мигдалеве борошно або перебитий в дрібну пудру мигдаль - 80 г;
• Яйце - 1 шт;
• Крохмаль кукурудзяний - 10 г.

Для груш:

• Груші - 3-4 шт (тверді!);
• Вода - 1 л;
• Цукор - 150 г;
• Спеції: ваніль, кориця, бодян, цедра цитрусових (на смак);
• Сік половини лимону;
• Мигдалеві пластівці і ложка джему чи повидла для декору.

Спосіб приготування:

1. Для тіста. Змішаємо з дрібно порубленим крижаним маслом всі сухі інгредієнти. Швидко перетремо в крихту. Додамо яйце і поєднаємо. Стараємось мінімум контакту з руками (теплом). Викладаємо тісто на пергамент, зверху накриваємо пергаментом і розкачуємо в пласт. Викладаємо в форму, вирівнюємо по ній і кладемо в морозилку на годину. Можна довше.
2. Для груш. Змішаємо воду з цукром, спеціями, соком і ставимо варитись. Груші чистимо (мають бути цупкі) і розрізаємо навпіл. Чистимо в середині. Варимо в сиропі 10-12 хвилин. Груша має стати трішки прозорою на краєчках. Ніж має вільно входити в неї, але при цьому вона має залишитись цупкою. Охолоджуємо
3. Дістаємо тісто. Підрівняємо по краях, приберемо залишки. Накриємо пергаментом, зверху викладемо якийсь вантаж і запікаємо з ним при 180 приблизно 10 хвилин. Далі прибираємо вантаж із пергаментом і печемо ще 10 хвилин. Це робиться для того, щоб тісто залишилось хрустким після останнього випікання з кремом. Даємо охолонути.
4. Для франжипану просто поєднаємо все разом. Бажано, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури.
5. На дно випеченого тіста викладаємо франжипан. Зверху нарізана груша віялом. Грушу потрібно підсушити паперовим рушником перед цим, щоб не пустила зайву вологу. Викладаємо зверху франжипану. Де є вільні місця без груші, посипаємо мигдалевими пластівцями
6. Випікаємо при 180 приблизно 40 хвилин до гарної румяності крему. Після того, як тарт трішки охолоне (хвилин 10), груші змащуємо сиропом для блиску, щоб не сохли. Для цього беремо джем, додаємо до нього пару ложок сиропу, в якому варились груші, доводимо до однорідності на плиті і змащуємо. Готово.

Спробуй також сливово-горіховий пиріг від Катерини Остапчук.