Готуємо вдома легендарний "Київський торт": рецепт від Володимира Ярославського

31 травня кияни відзначають День міста. У 2026 році столиці України виповниться 1544 років. Однією з візитівок Києва є "Київський торт". І шеф-кухар Володимир Ярославський знає, як приготувати його вдома.

"Київський торт" – рецепт

Інгредієнти:

Коржі:

• 260-270 г білків (8 яєць)
• 100 г цукру
• 60 г борошна
• 10 г кукурудзяного крохмалю
• 170 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 200 г підсмажених лісових горіхів

Крем Шарлот:

• 8 жовтків
• 200 г молока
• 260 г цукру
• 350 г масла 82.5%

Для шоколадного крему:

• 20 г какао-порошку

Окремо:

• 20 г коньяку
• Близько 120 г горіхів для прикраси

Спосіб приготування:

1. Розпочинаємо приготування за добу до дня Х.
2. Розділяємо жовтки і білки. Білки залишаємо під плівкою на ніч при кімнатній температурі.
3. Збиваємо білки з дрібкою солі в легку піну і починаємо поступово додавати 100 г цукру, збиваємо до його розчинення пару хвилин.
4. Обсмажені горіхи крупно подрібнюємо і змішуємо з іншими сухими інгредієнтами.
5. Акуратно змішуємо збиті білки з сухими інгредієнтами і горіхами.
6. Суміш ділимо на 2 частини. Викладаємо у форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом, і випікаємо при 125C 2–2,5 години.
7. Дістаємо та охолоджуємо
8. Жовтки змішуємо з молоком та цукром і доводимо до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи вінчиком. Охолоджуємо
9. Масло збиваємо до побіління, в 3 прийоми додаємо заварну суміш і збиваємо у гарну піну
10. В одну третину додаємо какао, а в обидва креми – коньяк
11. Збірка. На перший корж наносимо 75% білого крему, зверху розміщуємо другий корж і змащуємо боки залишками білого крему. На верхній корж додаємо шоколадний крем.
12. Боки обмазуємо залишками і обсипаємо горіховою крихтою.
13. Охолоджуємо і готово.

А також спробуй полуничну галету-чізкейк.