Ідеальний холодний борщ – готуй за родинним рецептом Ярославського
Хоча літо вже позаду, але спека досі заважає повноцінно функціонувати. Що з цим робити? Приготувати освіжний холодний борщ за фамільним рецептом шеф-кухаря та судді шоу "МастерШеф" Володимира Ярославського.
У спеку єдиним рятувальним засобом є холодний борщ. Він добре насичує, втамовує спрагу і при цьому не перевантажує шлунок. Згодна? Тоді приготуй цей смачний і насичений холодний борщ від Володимира Ярославського. І не забудь подати його з окрайцем ароматного домашнього хліба!
Памʼятаю, що готували його ми ціле відро. Збирались усі, кожен займався якимось інгредієнтом, а потім їли такий борщ цілий день. Насолода була в холодному і настояному супі, іноді просто зі шматком хліба, – каже Ярославський.
Рецепт холодного борщу
Інгредієнти (на 3 великі порції):
- 2-3 середні запечені буряки
- 1 огірок
- 3 варених яйця
- 2-3 редиски
- 500 г курячого бульйону або сироватки
- 1 відварене куряче стегно
- багато зелені: цибуля, петрушка, кріп
- 2 ч. л. гірчиці
- сік 1/3 лимону
- 150-180 г сметани 20%
- сіль
Приготування:
- Усі інгредієнти нарізаємо кубиком, від буряка до стегенця. Зелень дрібно посічемо. Все кладемо у велику каструлю. Володимир Ярославський радить відокремити варені жовтки і розтерти їх з гірчицею. Так "юшка" смакує більше.
- Заливаємо продукти легким курячим бульйоном чи сироваткою (тут на бажання), заправляємо сіллю, гірчицею, лимонним соком і даємо постояти у холодильнику принаймні годину.
Поради від Ярославського:
- Найкраще такий борщ смакує холодним. За необхідності можна додати сіль чи гірчицю.
- Буряк варто брати насиченого кольору і не економити. Шеф-кухар зазначає, що запечений буряк дає більше солодкості, ніж варений.
- Холодний борщ можна готувати без м’яса.
Дивися відео, як приготувати холодний борщ від Володимира Ярославського:
Також ми радимо приготувати холодне гаспачо з кавуна.