Картопляний гратен з пореєм і сиром – вишукана французька запіканка на вечерю

Коли картопля, цибуля-порей і сир поєднуються в одній страві, складно сказати, хто тут головний. Але результат виходить соковитим і максимально смачним. Картопляний гратен, або, як кажуть французи, gratin dauphinois, – це страва з давньою кулінарною традицією. Вона походить з регіону Дофін, а слово gratin означає хрустку скоринку зверху, яку зазвичай отримують під час запікання з вершками та сиром.

Хоча рецепт змінювався протягом століть, його основа лишається незмінною – тонко нарізана картопля, занурена в насичену кремову основу.

Рецепт гратену з пореєм

Інгредієнти:

• Цибуля-порей – 4 шт.
• Вершкове масло – 3 ст. л.
• Сіль – 2,25 ч. л.
• Часник – 3 зубчики
• Чебрець – листя, 2 ч. л.
• Вершки для приготування – 2,5 склянки
• Діжонська гірчиця – 1 ч. л.
• Свіжозмелений чорний перець – 0,5 ч. л.
• Мускатний горіх – 0,25 ч. л.
• Солодка паприка (мелена) – 0,25 ч. л.
• Сир грюєр – 100 г
• Картопля – 1,4 кг

Приготування:

1. Відокрем білу та світлу частини цибулі-порею від темно-зелених – їх можна зберегти для бульйону. Розріж порей уздовж, потім наріж скибочками товщиною близько 1 см. Добре промий під проточною водою, щоб змити пісок і землю.
2. У великій глибокій сковороді розтопи вершкове масло. Додай цибулю-порей і 1/2 чайної ложки солі. Пасеруй 10-12 хвилин, доки порей не стане м’яким і злегка підрум’яниться.
3. Додай подрібнений часник і чебрець. Помішуй ще близько хвилини, щоб аромати розкрилися.
4. Влий вершки, додай гірчицю, чорний перець, мускатний горіх, паприку та решту солі. Доведи до кипіння й провари ще хвилину. Зніми з вогню, всип тертий сир і помішуй, поки він повністю не розплавиться.
5. Розігрій духовку до 175°C. Змасти форму для запікання об’ємом 2-3 літри.
6. Очисть картоплю й нарізай її скибочками товщиною приблизно 2 мм прямо в сковороду з вершковою сумішшю. Одразу перемішуй кожен шматочок – це покриє картоплю соусом і не дасть їй злипнутися.
7. Переклади суміш у підготовлену форму й обережно струси, щоб вирівняти шар. Накрий алюмінієвою фольгою, щільно запечатавши краї.
8. Випікай 45-50 хвилин під фольгою, потім зніми її й запікай ще 25-35 хвилин, доки верх не стане золотистим, а гратен – повністю м’яким усередині.
9. Дай страві постояти 10 хвилин перед нарізанням. За бажанням посип свіжим чебрецем.

Також радимо приготувати соковиту картоплю в беконі.