Киш, який починається з картоплі: рецепт пирога з лісовими грибами

Забудь про звичайне тісто: тут воно картопляне, ніжне й з рум’яними бортиками. А всередині – щедра грибна начинка, вершкова заливка та сирна скоринка. Виходить за рецептом переможниці МастерШеф-12 Валерії Матрохіної щось середнє між домашнім пирогом і французьким кишем – тільки значно затишніше.

Картопляний пиріг із грибами – рецепт

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: орієнтовно 260 ккал/100 г.

Інгредієнти:

Для картопляної основи:

• 350 г відвареної картоплі
• 80 г вершкового масла
• 50–70 г борошна
• 1/2 ч. л. розпушувача
• 1/2 ч. л. солі
• чорний перець

Для грибної начинки:

• близько 1 кг лісових грибів
• 1 маленька цибулина
• 20 г вершкового масла
• 1 зубчик часнику
• невеликий пучок свіжої зелені
• сіль
• чорний перець

Для заливки:

• 3 яйця
• 230 мл вершків 33–35%
• 50 г твердого сиру
• сіль
• чорний перець

Спосіб приготування:

1. Картоплю відвари до готовності, добре обсуши, трохи охолоди та розімни. Додай м’яке вершкове масло, сіль і перець. Потім всип борошно з розпушувачем і заміси м’яке тісто. Якщо картопля дуже волога, можна додати ще 10–20 г борошна, але не перестарайся: основа має залишатися ніжною.
2. Розподіли тісто по формі діаметром 20–22 см, сформувавши бортики заввишки приблизно 3–4 см. Наколи дно виделкою, змасти вершковим маслом і постав у духовку на 10–15 хвилин при 180°C.
3. Тим часом підготуй гриби. Ретельно очисти їх, а дикорослі використовуй лише тоді, коли абсолютно впевнена, що правильно їх визначила. Цибулю наріж і обсмаж на вершковому маслі до золотистості. Додай гриби та готуй на середньо-сильному вогні, поки зайва рідина не випарується, а гриби не стануть рум’яними. Наприкінці додай подрібнений часник, сіль, перець і зелень.
4. Для заливки збий яйця з вершками, додай сіль та чорний перець.
5. На підпечену картопляну основу виклади грибну начинку, залий яєчно-вершковою сумішшю та посип тертим сиром. Випікай ще 35–40 хвилин при 180°C. Заливка має повністю схопитися, а верх стати золотистим.
6. Готовому пирогу дай постояти 10–15 хвилин, а вже потім нарізай. Подавай теплим, додавши трохи свіжої зелені та ложку сметани або густого йогурту.

А ще можна приготувати пиріг із грибами та куркою.