Китайські млинці з зеленою цибулею – чудова закуска

Ці хрусткі китайські млинці з зеленою цибулею підкорюють з першого укусу. Якщо ти хоча б раз куштувала їх у китайському ресторані, то добре знаєш цей смак: тонкі шари тіста, аромат зеленої цибулі та апетитна золотиста скоринка зводять з розуму!

Млинці з зеленою цибулею – класика китайської кухні не просто так. Вони зручні, чудово поєднуються з соусами й однаково смачні як гарячими, так і холодними. Це ідеальна закуска або легка страва для будь-якого часу доби.

Водночас ці млинці мають мало спільного зі звичними солодкими млинцями. За текстурою вони більше нагадують листкове тісто: всередині – м’які шари, просочені ароматною олією та зеленою цибулею.

На перший погляд рецепт може здатися складним, але насправді його легко повторити вдома. Ключовий момент – використання окропу. Гаряча вода зменшує утворення глютену, завдяки чому тісто виходить м’яким, податливим і добре розкачується тонкими шарами.

Рецепт китайських млинців

Інгредієнти:

Для млинців:

• пшеничне борошно – 2,5 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• окріп – 0,75 склянки
• кунжутна олія – 0,33 склянки
• зелена цибуля (подрібнена) – 1 склянка
• арахісова олія – 0,5 склянки

Для соусу:

• соєвий соус – 0,33 склянки
• рисовий оцет – 3 ст. л.
• свіжий імбир (тертий) – 1 ч. л.
• перець чилі – 1 ч. л.
• коричневий цукор – 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Поклади 2 склянки борошна та 1/2 ч. л. солі в чашу міксера й злегка перемішай.
2. Повільно вливай окріп, замішуючи тісто гаком, доки воно не стане гладким.
3. Переклади тісто на робочу поверхню, швидко виміси, загорни в плівку та залиш на 30 хвилин.
4. Для ру (суміш з борошна та жиру) розігрій кунжутну олію на середньому вогні, додай решту борошна й солі, готуй близько 1 хвилини до легкого підрум’янення. Остуди.
5. Змішай інгредієнти для соусу та відстав.
6. Тісто розділи на 6 частин, сформуй кулі й накрий, щоб не підсихали.
7. Кожен шматок розкачай у прямокутник приблизно 25×12,5 см. Змасти 1 ст. л. ру, посип 2 ст. л. зеленої цибулі.
8. Згорни тісто рулетом, а потім – у спіраль. Злегка притисни.
9. Розкачай кожну спіраль у млинець діаметром близько 15 см.
10. Смаж на розігрітій сковороді з арахісовою олією: 2 хвилини з одного боку, потім переверни, накрий кришкою й готуй ще 1 хвилину.
11. Виклади на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
12. Наріж і подавай теплими разом із соусом.

Ти також захочеш спробувати ідеальні млинці з сиром.