"Київський торт" із журавлинним прошарком: як приготувати легендарний десерт удома

"Київський торт" – справжня класика, яку люблять не лише в День Києва. Хрусткі горіхові коржі, ніжний масляний крем "Шарлот" і приємна ягідна кислинка журавлини роблять цей десерт особливим. Якщо хочеш приготувати знайомий смак із цікавою родзинкою, зберігай рецепт домашнього "Київського торта" з фундуком і шоколадним кремом від переможниці МастерШеф-12 Валерії Матрохіної.

"Київський торт" – рецепт

Час приготування: приблизно 3–4 години без урахування охолодження.
Складність: середня.
Калорійність: орієнтовно 400–450 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

Для горіхових коржів:

• Яєчні білки — 130 г (приблизно з 4 яєць)
• Цукор — 85 г
• Смажений фундук — 100 г
• Цукор — 50 г
• Ванільний цукор — 5 г
• Борошно — 30 г
• Кукурудзяний крохмаль — 5 г

Для крему "Шарлот":

• Яєчні жовтки — 3 шт. (приблизно 55–60 г)
• Цукор — 120 г
• Молоко — 120 мл
• Вершкове масло жирністю 82,5% — 180 г
• Ванільний екстракт або ванільний цукор — ½ ч. л.
• Коньяк — 20 г

Для шоколадного крему:

• Крем "Шарлот" — трохи більше ніж третина
• Какао — 20 г

Для журавлинного прошарку:

• Журавлина — 150 г
• Цукор — 40–50 г
• Лимонний сік — 1 ч. л.
• Кукурудзяний крохмаль — 6 г
• Вода — 2–3 ст. л.

Для декору:

• Смажений подрібнений фундук — 100–150 г
• Трохи білого крему
• Матча для декору у вигляді каштанового листка — за бажанням

Спосіб приготування:

1. Спечи горіхові коржі. Білки кімнатної температури збий до легкої піни. Поступово всип 85 г цукру й продовжуй збивати до стійких піків.
2. Окремо змішай смажений подрібнений фундук, 50 г цукру, ванільний цукор, борошно та крохмаль. Обережно введи суху суміш у білки у два підходи, перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.
3. Розподіли масу між двома формами діаметром 15–16 см. Випікай у режимі конвекції за температури 125–130 °C приблизно 2 години. Готові коржі охолоди, за потреби підрівняй краї та обережно дістань із форм.
4. Приготуй журавлинний прошарок. У каструлі змішай журавлину, цукор, лимонний сік, крохмаль і воду. Провари до консистенції джему, помішуючи. За бажанням перебий блендером і повністю охолоди.
5. Зроби крем "Шарлот". Змішай жовтки, молоко та цукор. Прогрівай на невеликому вогні, постійно помішуючи, доки суміш загусне. Не доводь до кипіння. Накрий харчовою плівкою в контакт і залиш охолоджуватися до кімнатної температури.
6. М'яке вершкове масло збий до пишності та світлішого кольору. Поступово, невеликими порціями, додавай охолоджену заварну основу, щоразу збиваючи до однорідності. Наприкінці додай коньяк і ваніль.
7. Відділи трохи більше ніж третину крему для шоколадного шару. Додай какао та перемішай до однорідності. Якщо плануєш прикрашати торт каштановим листком, відклади трохи білого крему для декору.
8. Збери торт. На підкладку нанеси трохи білого крему, щоб зафіксувати перший корж. Розподіли половину білого крему, виклади журавлинний прошарок, а зверху — решту білого крему. Накрий другим коржем.
9. Обмасти верх і боки торта шоколадним кремом. Боки обсип подрібненим фундуком. За бажанням прикрась верх білим кремом і матчею, використовуючи трафарет каштанового листка.
10. Постав торт у холодильник щонайменше на кілька годин, а найкраще – на ніч. За цей час крем стабілізується, а смаки добре поєднаються.

А на перше приготуй котлету по-київськи.