Коли душа потребує глютенової насолоди — готуємо ватрушки з карамелізованою грушею

Шукаєш до ароматного какао ідеальне комбо? Тоді спечи нереальні ватрушки з карамелізованою грушею від переможниці МастерШеф Наталки Нікішиної.

Ватрушки з карамелізованою грушею

Інгредієнти

Опара:

Молоко — 150 мл
Цукор — 20 г
Дріжджі — 18 г
Борошно — 50 г

Тісто:

Уся опара
Яйце — 1 шт
Цукор — 30 г
Борошно — 300 г
Вершкове масло — 55 г
Сіль — дрібка

Начинка:

Груша — 2 шт
Цукор — 2 ст. л
Лимонний сік — 1/2 ч. л
Вершкове масло — 15 г
Кисломолочний сир — 250 г
Яйце — 1 шт
Сметана — 1 ст. л
Цукор — 1 ст. л

Штрейзель:

Борошно — 45 г
Цукор — 40 г
Вершкове масло — 20 г

Спосіб приготування:

1. Для опари змішуємо тепле молоко з цукром, додаємо дріжджі, перемішуємо й всипаємо борошно. Залишаємо на 20 хвилин, щоб опара активувалась і стала пухкою.
2. Готуємо штрейзель: перетираємо борошно, цукор і холодне вершкове масло до крихти та відправляємо в холодильник охолодитися.
3. До готової опари додаємо яйце, цукор і борошно, вимішуємо тісто до однорідності, а в кінці вмішуємо м’яке вершкове масло та дрібку солі. Накриваємо тісто й залишаємо в теплому місці на годину, щоб воно добре підросло.
4. Тим часом готуємо начинки. Для сирної начинки змішуємо кисломолочний сир, сметану, яйце та цукор і перебиваємо до гладкої консистенції, перекладаємо в кондитерський мішок. Для карамелізованої груші нарізаємо груші кубиками, додаємо на пательню разом із цукром і вершковим маслом та карамелізуємо 8–10 хвилин.
5. Тісто, що вже піднялося та стало повітряним, обминаємо й ділимо на кульки по 50–65 г, залишаємо їх на 15 хвилин.
6. Стаканом робимо заглиблення в центрі кожної кульки, відсаджуємо сирну начинку, а зверху викладаємо карамелізовану грушу.
7. Краї ватрушок змащуємо сумішшю молока та яйця, посипаємо штрейзельною крихтою й випікаємо при 180°C 15–25 хвилин до золотистості.

Нагадаємо, ці гарбузові булочки розтоплять твоє серце – робляться дуже просто.